火哥糖醋鱼做法

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

主料:大黄鱼1条

辅料：猪肉膘50g，胡萝卜100g，香菇100g，茭白100g，香菜少许，山楂50g，镇江醋50g，太太乐宴会酱油50g，太太乐三鲜鸡精1勺，白糖50g，油适量

— 烹饪步骤 —

1· 大黄鱼清理干净，鱼身改花刀，煎炸至金黄；

2· 锅内留底油，放入猪肉膘，炒出香味；

3· 加入胡萝卜丁、香菇丁和茭白丁，翻炒均匀，捞出备用；

4· 锅内倒油，放入白糖炒糖色，炒至焦糖色，倒入开水，水量淹过鱼的三分之二；

5· 放入大黄花鱼和炒好的配菜，用太太乐宴会酱油、太太乐三鲜鸡精、镇江醋和白糖调味；

6· 加入用白糖腌制过的山楂块，烧至汤汁渐浓，盛出黄花鱼摆盘；

7· 再把锅内汤汁收浓，淋在鱼上，用香菜点缀，即可食用。

材料

草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量

做法

1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。

2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。

3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。

5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。

1/6

准备鱼，葱蒜生姜切好备用

2/6

在容器内倒入老抽、少量料酒、盐，将鱼腌制10分钟

3/6

将鱼煎至两面金黄色后，盛入盘中

4/6

在锅里倒入少量油，加入少许番茄酱，再放入生姜葱蒜沫，少许生抽翻炒，然后加入少量味极鲜，白糖，淀粉汁，最后再加入适量白醋

5/6

小火烧至浓稠状，尝下味道，味道满意后浇到煎好的鱼身上

6/6

这样一道美味的糖醋鱼就做好啦