东北酱肘花的家常做法

材料：

猪肉肘子 500克、香葱6根、姜5片、香叶3片、桂皮1小段、花椒20个、耗油30克、生抽50克、白酒20克、老冰糖20粒、食盐4勺、西兰花1棵、香油 2勺、水1杯

做法:

1.肘子洗净 ，用小刀把表皮刮干净。 凉水入锅，加白酒 、葱 、姜大火烧开煮5分钟捞出备用

2.用棉线把肉捆扎好 ，以防掉肉

3.所有炖肉料放入水中大火烧开

4.另起一锅熬糖色 ，待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤）

5.把熬好的糖放入调料锅 ，烧开后放入肘子 ，加入葱 、姜大火开锅转中小火2-3小时 ，中途要把肘子翻几次面

6.炖到1.5小时左右，加入酱油 、盐调味

7.肉炖到烂了为止 ，大概3个小时左右 开始大火收汁，用铲子不停往肘子上浇淋汤汁，慢慢收汁 入味 即可

先去买个前肘子，然后用喷枪把肘皮的毛烤焦在用刀刮干净，用水冲刷干净，放锅中焯一下取出，锅里放油在放入大料，花椒，香叶等炒香在放肘子放豆瓣酱，少许酱油料酒在放入温水，锅开后转小火后放盐，煮好后大火收汁即可！

所需食材：猪肘子1个、大葱、生姜、干辣椒、黄豆酱、冰糖、

调料：食盐、生抽、老抽、料酒、米醋、八角、桂皮、香叶、花椒、蚝油、鸡精

方法步骤是：

步骤一：猪肘子用火烧一下表面的猪毛，然后用刀刮干净，再放入淘米水浸泡一会清理干净备用。大葱切段、生姜切片备用。

步骤二：用刀将肘子切开，剔去骨头。有人煮熟后再剔骨，不易入味还容易把肘子剔烂。

步骤三：锅内烧水，冷水下入肘子肉，加入料酒、米醋去腥增香，焯煮3-5分钟捞出。捞出的时候，用勺子盛锅里的热水把肘子上的浮沫冲干净。

步骤四：将肘子放入高压锅内，加入较多的黄豆酱、适量的生抽、老抽、料酒，用手将调料把肘子抹匀，腌制30分钟，这是肘子入味的关键。

步骤五：时间到了加入一把冰糖和葱段、姜片、几个干辣椒，四样基本香料加入其中，八角、桂皮、香叶、花椒，再加入适量的清水，到肘子三分之二即可。

步骤六：盖上高压锅盖，中小火慢炖60分钟，关火之后焖2个小时，时间到捞出晾至稍凉。

步骤七：趁肘子温热的时候，放在保鲜膜上，肉皮朝下，用保鲜膜卷起来，两头系上，卷紧一些。

步骤八：放入冰箱冷藏室，第二天即可切片食用，蘸上酱油醋、蒜酱等调料，特别的醇厚好吃。

用料

肉蔻

生猪肘肘子

冰糖

盐

香叶

葱段

姜块

蒜瓣

陈皮

白芷

桂皮

花椒粒

料酒

老抽

蒜末

海天鲜酱油

香醋

辣椒油

香油

做法

1/4 将生猪肘肘子收拾干净（一定要摘净细毛），用水飞过

2/4 锅中放足水，放入猪肘，大火烧开，打去浮末，放入除盐外的所有调料，大火烧开关小火煮熟（因大小不同，时间也会不同），加盐再煮10分钟，捞出放凉

3/4 将骨头拆出，去掉肥膘，用外皮将肉包好，再用沙布或其他的干净布将肘子卷紧，用绳子缠紧系好，放在凉处或冰箱里凉透

4/4 去掉布，切片沾酱汁即可