少量酸菜怎么腌

准备食材：可以选择芥菜、白萝卜等蔬菜，也可以选择已经切好的酸菜块。

清洗蔬菜：将蔬菜清洗干净，控干水分。

焯烫蔬菜：将蔬菜放入开水中焯烫，时间不要太长，以免影响口感。

处理蔬菜：将焯烫好的蔬菜放入容器中，压紧实一些，可以用分开来放。

腌制蔬菜：在容器中加入适量的淘米水，加入稍微多一点的食盐，用筷子搅拌均匀，然后将淘米水倒入装有蔬菜的容器中，不用太多，差不多九分满便可，放好之后，用一块干净的石头压在表面，放入阴凉的地方腌制。

发酵：将腌制好的蔬菜放入阴凉的地方，等待发酵，时间可以根据实际情况而定。

以上就是少量酸菜腌制的步骤，希望对你有所帮助。

腌制少量的酸白菜方法很多。现在城里面住楼房没有地方放酸白菜缸。北方人又喜欢吃酸白菜。就想了许多办法腌酸菜。一个方法是用饮料瓶。把大白菜买回来晒一两天，掰去老帮，然后把白菜切丝，切完丝以后撒上盐，腌制三十分钟，再装进饮料瓶里，装满把盖拧紧，三十天以后就能吃了。

小坛子腌酸菜

1，把大白菜最外面的老叶子去掉，然后把大白菜洗净，放一边控水。

2，我用的是蒸馒头的大蒸锅做开水，里面放大约半斤的大粒盐，待到盐化开，水凉凉后备用。

3，准备一个小坛子洗净晾干。

4以上的准备好后，就是开始腌酸菜了，把洗好的白菜一颗一颗的在盐水里泡一下，放到小坛子里面，然后加上一半儿的那个盐水，再加上一半儿的清水，再在最上面放一个重一点的东西，石头最好。5，30天后就可以吃到酸菜了。

· 选一个白菜，凉个3-5天去去水分

2· 切丝后用开水烫一下，这样可以清洁，腌完的酸菜颜色也好看

3· 找个瓶子一层盐一层白菜压实，密封好，室温一个月后就好了