黑路滑 2星
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备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出,控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油,煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色,微黄色即可,开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。然后,放入葱段、姜片、香叶。想要红烧肉又嫩又烂,关键在于火候,而且一定要用热水,完全淹没肉,一定要用小火焖煮30-40分钟。再用大火收汁。开始的时候不要放太多盐,最后再放够盐。
5小时前
咱床友 2星
共回答了201个问题 评论
1.准备好腌料。
2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。
5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因1.准备好腌料。
2.三层肉清洗,拿叉子在上面刺洞,刺越多越好。
3.刺好洞的三层肉放到腌料中,腌制约5个小时以上。
4.高丽菜切丝,敢吃生的就直接铺盘底,不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。
5.腌好的肉拿出,施点力道让番薯粉都能均匀沾上。
6.热锅热油,"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷!最后再开大火逼油。待凉点,切片,摆盘。炸三层肉出现红红的,是因为用了酒腌肉的原故。为用了酒腌肉的原故。
1小时前
初冬落叶 2星
共回答了291个问题 评论
1· 这是要用到配料,八角2个,我的八角比较小,用了3个,陈皮3片,桂皮2块,姜1块,大葱半根
2· 五花肉凉水入锅,加1勺料酒,3片姜去腥
3· 水开撇去浮沫,煮个四五分钟捞出,冲洗干净
4· 切成3厘米宽的块儿
5· 锅中烧油,油热转小火,放入冰糖
6· 炒至这个状态,大片糖稀开始冒小泡的时候就好了
7· 放入肉块翻炒均匀,很上色的哦
8· 放入葱姜八角桂皮陈皮,来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味,再来2勺蚝油,半勺老抽
9· 翻炒均匀,加入温水完全没过五花肉,转入砂锅炖煮
10· 水开转小火炖煮1小时
11· 这是炖煮50分钟的状态,已变得软烂
12· 渐渐收汁就可以了
23小时前
本亽賎 2星
共回答了289个问题 评论
食材明细:
五花肉500克、葱、姜少许、大料(八角)2-3颗、黄酒100克、生抽2汤匙、醋半汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖50克、盐少许、鸡精少许、草果一个
做法:
1、将肉洗净切小块,入锅焯水,焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用。
2、起一油锅,放入冰糖,小火熬糖色。
3、等锅中的糖焦化成褐色,放入适量水煮开。
4、另起一油锅,放入八角煸出香味,将肉放进锅中煸炒出香味。
5、等肉炒的变色,出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、草果、少许盐、鸡精调好味。
6、继续小火翻炒均匀。
7、取一干净沙锅,锅中放入姜片、葱垫底。
8、将炒好的肉放进沙锅,倒入适量黄酒。
9、将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中,并酌情加水,水量没过肉。
10、大火烧开后,关小火1.5小时。
11、然后看肉软烂了就可以了,出锅前开大火收一下汤汁。
14小时前
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