红烧肉选什么肉

红烧肉用五花肉。

五花肉又分为上五花，中五花，下五花。

上五花是猪肋骨附近的肉，也就是俗称的五花肋排。也就是在剔除排骨的时候，会将这一部分的五花肉剔出来。所以这个部位的五花肉肥肉会比较多，瘦肉比较少。在口感上，上五花肉的肥肉比较多，瘦肉吃起来的口感比较柴。

红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

用料

五花肉

500克

生姜

5片

桂皮

2块

冰糖

5块

香叶

2片

八角

2个

枣

2颗切片

草菇老抽

30毫升

盐

5克

醋

25克

大葱

1段

蒜

4瓣

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

步骤 2

捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

步骤 3

锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

步骤 4

加入五花肉一起煸炒；

步骤 5

五花肉煸炒至两面稍为微黄

步骤 6

放入冰糖或者红糖，草菇老抽和生抽、盐；

步骤 7

翻炒均匀，让每块肉都上色；

步骤 8

加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

步骤 9

加入姜片和枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

步骤 10

大火收汁；

步骤 11

边收汁边翻炒；

步骤 12

直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可