尐魚唲 5星
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大多数学者认为糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖,主要是白糖、红糖、麦芽糖等,它们都是碳、氢、氧三种元素构成的,这几种糖的甜味,是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感,能让人产生愉悦的情绪。
葡萄糖
化学式
C6H12O6
结构简式
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或
CH2OH(CHOH)4CHO
麦芽糖,蔗糖的化学式C12H22O11
汤粉为单糖
二糖和多糖
(主要化学成分都是C
H
O)
单糖包括五碳糖和六碳糖
五碳糖有核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)
六碳糖有葡萄糖和果糖
化学式均为C6H12O6
二糖有蔗糖和麦芽糖和乳糖
蔗糖和麦芽糖化学式均为C12H22O11
存在于植物细胞
乳糖化学式为C12H22O11
存在于动物细胞
多糖有淀粉纤维素和糖元
化学式均为(C6H10O5)n
淀粉纤维素存在于植物细胞
糖元存在于动物细胞
13小时前
该眠了 2星
共回答了87个问题 评论
从化学结构上讲,甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基,含多羟基结构的化合物大多具有甜味,如甘油(学名丙三醇,有三个羟基),甘醇(学名乙二醇,两个羟基),甘露醇(学名己六醇,有六个羟基)等。当然,它们有甜味但不是糖。 广义的讲糖的话,应该是指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖(C6H12O6)、果糖(C6H12O6)、蔗糖【C12H22O11】、麦芽糖【C12H22O11】等等。
多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉【(C6H10O5)n】,糖原【(C6H10O5)n】,纤维素【(C6H10O5)n】等等。 在糖类中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中就含有大量的果糖。甜度仅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我们食用的白糖。红糖的主要成分也是蔗糖。
11小时前
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