糖为什么是甜甜的味道啊

一种结局 1个月前 已收到3个回答 举报

夜好静想你 4星

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大多数学者认为糖之所以甜,是因为糖类分子中都含有多羟基。人们日常生活中经常食用的糖,主要是白糖、红糖、麦芽糖等,它们都是碳、氢、氧三种元素构成的,这几种糖的甜味,是由分子结构中的多羟基产生的。人的舌尖对甜味感觉最敏感,能让人产生愉悦的情绪。

6小时前

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爱情在跳舞 3星

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当糖接触到舌尖的味觉细胞时,甜味单位中的—OH就与舌尖的甜味感受蛋白质中的—NH2结合,形成氢键,从而让人产生甜味的感觉。

  但是,各种糖类的甜度是不同的,因为在糖分内部可以形成单一的或是成双的氢键。因此,不是所有的糖都是甜的,例如淀粉、糖原、纤维素这些糖便没有甜味。

4小时前

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貌似我狠拽 1星

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我们平时吃的糖从化学结构上看,是含 有多个羟基(一0H)的有机物。因此,有人认为,甜味与物质分子结构中的羟基(一0H)有关。像水(H—0H)和只含一个羟基的醇,如甲醇、乙醇等,它们的 分子中仅含一个羟基,所以它们没有甜味。 而乙二醇和丙三醇及我们吃的糖都是含有多个羟基的,它们都是有甜味的物质。 但是直到现在,人们对能感觉到甜的真正原因还没有搞清楚。有很多的东西并不含多个羟基,可它们是甜的。 如糖精,其甜度是蔗糖甜度300至500 倍。另外像丙氨酸、氯仿、乙醚、醋酸铅 等有甜味,像氯仿(CHC1)的甜味就比蔗糖强四十倍左右。所以,不要认为甜的东西都是糖,并且像乙二醇、乙醚、醋酸 铅、氯仿等有甜味的物质是有毒的,大家可千万不能吃啊,当然也不能作为糖的 代用品。 因此,甜的东西和糖应当是两种不同的概念。

1小时前

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