勾芡多了怎么补救

愛也蜕化 1个月前已收到1个回答举报

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1.加水稀释

如果淀粉放的太多，勾的芡出来太厚的话，那么就会影响菜品的口感。这时候不需要着急，可以想办法进行补救。可以在里面加入适当的热水，然后再调一下，用水去稀释已经调好的欠粉，这样的话就可以使原本比较厚的芡粉变得稀薄一点。再用它来淋在菜肴上面的话，相对来说就会比较适合了。

2.慢慢淋入锅内

如果勾芡勾太厚的话也不需要太着急，因为芡粉是最后一个放进去的，所以在菜炒好之前把勾芡粉慢慢倒入锅中，然后用炒菜的勺子快速搅拌食材，只要看到芡粉和菜包裹在一起之后，就立即停止放芡粉，然后再慢慢翻炒，这样其实就是用少量的芡粉去给整个菜肴都勾芡，也可以起到稀释的作用。注意在淋的时候，千万不要太快，否则的话芡粉一旦进入锅内太多，那就无法挽救了。

3.静置一会

如果在有条件的情况下，提前勾芡之后发芡粉太厚，那么先把芡粉放置待旁边，静置5分钟左右就会发现淀粉已经开始慢慢沉淀下来，这时候就可以把上面的水稍微倒掉一点。然后用勺子把沉淀下来的淀粉去掉一点，再重新倒入热水或者冷水调一下，这时候芡粉就会比较稀薄了，再在用它来烹制菜肴的话就非常好了。

12小时前