囍新郎 2星
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主要材料:羊头肉800克
辅材:羊肺50克,羊凉拌鸡(肠子)50克,羊心50克,羊头肉50克,香莱100克
调味品:小葱60克,姜30克,蒜头(白皮)50克,盐15克,鸡精3克,白胡椒粉1克,米酒25克,醋
做法
1、把羊肺支气管灌进冷水,水冲使肺内污液倒入,反复数次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深层次一半。挤压液水,自来水冲一下,入锅“出水量”,烧开,去血沫,清洗,切割成4公分长、2.5公分宽的长格子,再下锅煮十多分钟,用清小水泡上备用。
2、将羊肠子、羊头肉放盐搓揉,去粘液及肚油残渣等,放进沸水锅中煮十多分钟,羊头肉刮掉白液,将羊肠切割成2公分长的段,羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块;羊心割开,除掉血污,下锅煮十多分钟,捞起来切成片;羊头去除毛,入沸水锅煮10分钟捞起来,去尽颅骨,拆下来羊脸、舌、耳朵里面,羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块,耳朵里面、羊舌切片状。
3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内,加冷水煮沸,去白沫子,加米酒,盖上用文火焖烧3钟头,去姜、葱,放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等,端锅上菜。
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