鲁山烩羊杂正宗做法

原料：新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副【包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺】，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤，羊油。

步骤：

1.先做羊油辣椒备用

a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣。

b.加入辣椒酱、花生油、盐，边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状，留做备用。

2.煮羊杂

锅中倒入清水烧开，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切成条状。

3.制作羊杂汤

锅中加入羊肉汤，放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐，味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅

用料:

洗净切好的羊杂 1斤

花椒 20粒

葱姜蒜 各一些

五香粉 一点

宁夏辣椒面 两小勺

盐 两小勺

素高鲜 一小勺

羊油辣椒 一小坨

葱花 一点儿

香菜 两三棵

白胡椒粉 一点儿

鲁山烩羊杂正宗的做法步骤:

步骤 1

热油，花椒爆出香味后捞出，下葱姜蒜片炒香，加入辣椒面略炒，放入羊杂翻炒。

步骤 2

翻炒挂料均匀后，加开水没过羊杂，加盐，烧开后转入砂锅，中小火炖10分钟。

步骤 3

转小火，加素高鲜，加羊油辣椒，炖10分钟。

步骤 4

出锅前撒白胡椒粉一点儿，撒葱花一点儿，加入香菜。

1/3 准备工作：A.羊排洗净，飞水,沥干。高压锅内加水，放入羊排，姜片，料酒，铲气后半小时以上，关火放置一边。B.酸菜洗净，沥干，切碎。C.蒜瓣切片，葱切段。干辣椒切段。白菜洗净沥干，粉丝温水发好，沥干。炸腐竹超市有卖，直接买来，拌断即可。

2/3 干净无水的煲仔锅，放入多一些油，油温上去后，放蒜瓣爆香，放葱白，酸菜，干辣椒，炒一炒，令酸菜水汽去一些，收一些味后，捞起羊排入煲仔锅内，炒一炒，加入酱油，盐，烧开后，加水（倒入高压锅内剩余的水）至锅的四分之三的位置。大火烧开后中小火保持沸腾，慢慢煨至汤出白色。羊排软烂。

3/3 最后加入粉丝，炸好的腐竹，白菜，撒盐调咸淡，烧开后，点缀葱花，趁热上桌。

烩 羊 杂

原料：新鲜羊杂碎准备好：包括羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺、

材料：香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤。

制法：

1，羊肠、羊肚翻去残渣。洗净后连同羊心羊肝一起下锅煮熟，拆去骨头，分别切成条或段。羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，把羊血切成块状也下锅煮熟，切成长条。

2，然后将切好的各种熟料放在羊肉汤里略煮片刻，等十分钟盛在碗里，撒上蒜苗、香菜，滴上红油盛碗即成。