牛百叶怎么炒才脆我焯水也快 炒制也快 但咬不动

我有段时间近乎疯狂的喜欢吃这道菜 食材：白色牛百叶（白色的脆一点，褐色那种绵一点，感觉更适合火锅）香菜，（新鲜青花椒），小米辣，香油，姜蒜汁，小葱段，盐，鸡精，微量酱油和白糖

1，调料：所有调料混一起腌制20分钟（划重点：香菜和葱只放一点点粗杆，余下的最后拌的时候放）

2，牛百叶焯水：焯水1分钟（久了会绵），并沥干水分

3，步骤1＋2＋步骤1里余的香菜葱段混一起拌匀

脆炒牛百叶爽口脆滑。

步骤：

首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。

其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。

牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。

为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。

白色的不是油，是梗(我们这里的称呼)，直接摊开，切成手指(大概食指)的长度，宽度0.6厘米左右就好啦