何炅鱼香肉丝家常做法

材料

肉适量、木耳约20朵、胡萝卜适量、青椒5朵、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、淀粉适量、料酒适量、葱末适量

做法

1、将肉切成丝，放入锅中加入料酒、酱油、和盐炒至半熟。

2、将木耳、胡萝卜和青椒也切成丝。

3、把酱油、醋、糖、淀粉和葱末混合均匀备用。

4、将菜放入锅中翻炒，半熟时放入少许盐，最后再放入酱汁勾芡，充分翻炒即可出锅。

食材：里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

做法：

1、里脊肉切粗丝，加入适量盐、料酒和水淀粉腌制，倒少许油搅拌均匀，木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。

2、准备两勺郫县豆瓣，用刀切切碎，将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

3、热锅冷油，放入将浆好的肉丝放入，翻炒至变色。

4、倒入切碎的郫县豆瓣，小火炒至析出红油。

5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

6、放入蔬菜配料翻炒均匀，加入调好的酱汁。

7、收至浓稠，淋少许香油即可。

所需食材

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

步骤3

姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步骤4

炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

步骤5

炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

步骤7

余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

步骤8

调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

食材：猪里脊肉150g、青笋（莴笋）50g、水发木耳75g、二荆条泡椒末50g、葱姜蒜末

做法：

第一步：猪里脊肉切条，青笋去皮切粗丝（粗细要适中），涨发的木耳洗净后切粗丝（粗细要适中），备用

第二步：将切好的肉丝放入碗中，加盐、酱油、料酒、淀粉10g水码味上浆备用，将青笋丝、木耳丝入沸水中焯一下备用

第三步：取一小碗放入盐1/4勺、味精、白糖、陈醋、香油、淀粉35g，拌匀成为滋汁，备用

第四步：炒锅置于火上，入油中火烧至四成热，将码味后的肉丝入锅滑散至熟，加入泡椒末炒香至油色红亮，再放姜末、蒜蒜末炒香后，放青笋、木耳丝翻炒均匀

第五步：将准备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀，收汁亮油，下葱花，翻炒均匀即可出锅

所需食材

食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、干淀粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水淀粉。

步骤1

猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；

步骤2

肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀；

步骤3

冬笋和黑木耳切丝；

步骤4

泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；

步骤5

一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁；

步骤6

笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；

步骤7

大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；

步骤8

滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；

步骤9

将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。

食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿淀粉、食用油。

步骤1

将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

步骤2

将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

步骤3

将泡红辣椒跺成末；

步骤4

将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

步骤5

锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

步骤6

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

步骤7

加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

步骤8

倒入芡汁和葱花炒匀即可。

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜、把蔬菜切成丝，洋葱和葱切成末，猪肉切成条，放入生粉里搅拌，并加入料酒，用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁，首先加入猪柳炒一会，接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒，加入葱末和洋葱末继续炒，开中火加入配菜，一盘美味的鱼香肉丝就做好了