呛虾的调料以及做法

主料：鲜活河虾400克、葱姜汁10克。

调料：白糖3克、味精1克、精盐2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。

制法

（1）将虾剪去须、脚、眼，洗净后再用冷开水洗一遍，沥干，放入碗内加精盐、白酒、葱姜汁略拌一下，浸渍5分钟。

（2）将香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗内，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌匀。将碗内虾倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均匀后，将虾整齐地排列盘中即成。

1：取鲜活的嘎巴虾500g，用清水冲洗干净后放到漏勺里，控干水份。

2：香葱少许切段，香菜拌段，姜切成片，大蒜切成片，青红椒切成丁，柠檬片少许备用。

3：取一个小盆，加入盐2g，一品鲜酱油2g，美极鲜2g，味精1g，白糖10g，白醋10g，高度白酒少许，搅拌均匀，調制成料汁备用。

4：把控干净水后的嘎巴虾放到料汁里，加入香菜段，香葱，蒜片，青红椒丁，柠檬片，姜片，一起拌均匀后用保鲜膜封住，放到冷藏柜里两个小时后就可以吃了，其间要把嘎巴虾翻动几次，以便于其均匀的入味。

制作：

1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。

2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。