熬糖色发苦是怎么回事

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爺活的猖狂 2星

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是因为糖在高温下会糊化的缘故。

糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。

13小时前

共回答了167个问题评论

熬糖色发苦，是熬的时间长造成的。

11小时前

2

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