潮汕虾枣怎么做

1· 鲜虾放入冰箱冷冻室冷冻一会，方便去壳，除虾线，这个过程是整个虾枣制做最费时间的，但请耐心。不要买超市的冷冻虾仁，也不要用把虾烫熟再去壳的方法，这些方法处理的虾不甜。

2· 鲜虾切段，马蹄切碎，把清单中提到的所有食材搅拌在一起。记得，不要放多盐。

3· 一张腐皮可以剪三段，包三条，封口的地方抹一层水，再封口。用快刀或剪刀切段。起初看着有点软，怕散，实际不会散的。

4· 小火，热油，轻放，慢慢炸，我每锅小火共炸了10分-13分，炸至两面金黄即可。别担心不熟和散开，都不会发生的。

5· 上一盘，清一盘

 材料:

腐皮、马蹄、虾、猪肉、葱末、鸡蛋、五香粉、盐、面粉

制作过程:

1、马蹄剁碎，瘦肉搅成泥，肥肉和虾剁成小丁，葱切末

2、加入3勺面粉、2个鸡蛋、1匙盐1匙五香粉（具体看馅料分量）

3、馅料充分搅拌均匀

4、取一张豆腐皮，把肉馅放在腐皮的一头，卷上2圈，多余的豆腐皮切出来，再继续包下一条。

5、做好的果肉放冰箱冷冻1小时定型，切块油炸2遍，第一遍炸至外皮微黄酥脆，第二遍再统一复炸10秒左右

步骤1

马蹄洗干净后去皮，去了皮的马蹄要泡水中防止变色

步骤2

用刀轻轻将马蹄剁成大小均匀的颗粒。潮汕家庭一般都会有竹编的篮子，马蹄多的话可以放竹篮里剁，可以垫个盆子沥汁，马蹄防止剁得太碎以免水份流失太多！

步骤3

白猪肉剃去猪皮跟剩余的精肉，洗净沥干后切成颗粒，大小与剁好的马蹄类似

步骤4

芹菜去头去叶只留枝干，掰瓣洗去泥沙，沥干水切成颗粒

步骤5

葱去头去烂叶，折去大部分葱绿叶，以葱白为主，洗净切成颗粒

步骤6

去壳去虾线的海虾仁，挑掉残留的碎壳，洗净沥干

步骤7虾枣

用大盆子将备好的虾仁、马蹄、白猪肉、芹菜、葱混合在一起，加入少量的盐，五香粉，鸡粉用手搅拌，从下往上反复翻动，待搅拌均匀后加入生粉跟面粉继续搅拌，生粉面粉不够可以慢慢加不要一次倒太多，不会散开就可以加多了不是虾枣是粉团！搅拌过程力度轻柔不能捏，捏了会有各种水份出来！

步骤8

洗净晾干的砧板放在一张同样已经沥干的桌子上，桌面尽量不放其他东西占地方，铺上潮汕特有的腐膜，用手轻轻抓料放上去码成条，大小如青瓜，是青瓜不是黄瓜，而且不是太大的青瓜哦！因为大了切了容易散而且不好包，具体参考平时吃的丸子吧！腐膜太大一下子用不完可以包几条先用，剩下的暂时装袋封口，风吹了会干会碎，万一风干了就用干净的湿布或者你抓料的手抚摸一下它，就可以继续用了

步骤9

开火热油，油可以多点要完全覆盖虾枣，码条的虾枣条切成大小均匀的丸子，切的时候刀要利手要快眼要准，手起刀落干净利落丸子不会散。切完以后可以轻轻捏下两边刀口，压实了下锅不散，先放一颗试试油温，可以先炸熟吃试试味道，味道油温OK就可以下多点开始炸了

步骤10

下丸前可以大火，定了型以后可以调中小火，炸至金黄浮起来就基本可以了。不是马上吃的不要炸的太久，下次吃还要回锅呢！炸好的趁热用漏勺沥油装盘！OK！

成品图

1/12 海虾洗净剥壳，去虾线

2/12 抓一小把放砧板上用刀拍几下稍微烂，再剁几下

3/12 拍好剁好的虾肉，别太烂太碎，每只虾肉仍相连着

4/12 马蹄去蒂削皮洗净切小块，白猪肉洗净切条再切小块

5/12 鸭蛋洗净备好

6/12 把步骤3、4、5混合加面粉、盐、鸡精一起搅拌匀

7/12 搅拌好的虾肉混合物，不要太稀

8/12 锅里加油热到冒小泡

9/12 抓一小团在虎口处挤一虾肉枣，用汤匙刮出去个放热油里炸

10/12 炸至整个开始赤金用漏勺捞起放盘

11/12 用电饭煲内胆装得满满的一锅

主料：；虾1斤；腐竹膜1张；猪白肉少许；马蹄（荸荠）少许；香葱少许；面粉少许；

1.所有材料都要切丁，切小，因为我不喜欢葱，所以就放得特别少。

；

2.虾去壳，去虾肠；

3.切成小块，小只的切3-4块，太小口感不好；

4.马路，猪白肉切丁，葱切细；

5.加少许面粉搅拌；

6.拿出来的腐膜一定要打湿一下再包，还有不能泡；

7.速度把食材卷成条状，用刀切开；

8.腐皮遇到空气很容易就脆了就破了，所以要多少拿多少包多少。；

9.用刀切段；

10.油热下锅炸成金黄；

11.配上广东特有的桔油，味道一绝；12.喜欢这满满的虾肉。。