炸猪皮怎么炸

用料

猪皮300g

香油(炸制用)500g

焙熟的辣椒面适量

花椒面适量

盐适量

白芝麻少许

味精少许

做法：

将猪皮清洗干净，放锅里大火煮二十分钟，捞出晾凉，这时有些短点的猪毛会更易于拔除。将猪皮放砧板上，菜刀斜切剔去多余肥膘。

切成小块晾晒于筲箕里(或透气通风的容器里)，晾晒四天左右。锅内放宽油，至六成热时放入干猪皮小火慢炸，至猪皮全膨胀即可捞出。炸猪皮的油可铲起炒其它菜用。

将辣子面、花椒面、盐、味精、白芝麻混合，撒在炸好的猪皮上就可以了，香辣脆皮，小朋友也喜欢吃。

1.准备一些猪皮和食用油，然后认真地将猪皮清洗干净，并将猪皮进行焯水处理，焯水处理完之后的猪皮需要用刀刮掉猪皮外面的油脂。

　　2.大家需要将猪皮切成条状，找来一个绳子，将已经切好的条状的猪皮全部穿在一条绳子上面，将这个绳子挂在一个通风并且面向阳光的地方，一个星期之后绳子上面的猪皮就已经晾干了，这个时候就可以将绳子上面的猪皮取下来。

　　3.锅中加入食用油，食用油的用量要稍微高一点，将晾晒好的猪皮加入到锅中进行油炸处理，炸好之后取出猪皮。

　　4.再次将锅中的油烧热，然后再次将我们第1步已经炸好的猪皮放入到锅中进行二次油炸，炸好之后便可以盛到盘子中吃了。

　　5.还有一种炸猪皮的方法是不需要将猪皮晒干的，而只需要将猪皮清洗干净之后进行焯水处理，超水处理完成之后，将猪皮中的水分控干，便将猪皮切成小块状，然后将猪皮放在一个容器中，向其中加入适量的食盐，黑胡椒大蒜粉，还有一些其他调料，然后将猪皮烘干再放入锅中炸一下就可以了。

1、先把猪皮表面的毛给它刮干净，然后用清水给它清洗两遍，清洗好的猪皮装盘备用。

2、锅中加适量的清水，下入姜片，八角，葱结，一点点白酒，然后把猪皮倒下去，大火把它煮开，转小火煮15分钟，时间到之后把猪皮夹出来。用清水给它清洗一下，让它快速降温。

3、用刀把猪皮表面的肥肉撇干净，全部撇完之后，再用清水把它表面的油渍洗干净，用刀给猪皮打个孔，然后全部都用绳子给它穿起来，方便晾晒。天气好的话五到七天就可以了。

1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。

2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。

4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。

5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。

1、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉；

2、用绳子将猪皮串起来，挂通风处晾干，一般需要1星期以上，成品很硬完全没有水份；

3、锅中放清油，同时将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡，先捞出放凉；

4、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀；

5、炸好的猪皮进行切段装盘即可食用

1. 冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。

2. 捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。

3. 全部刮好了。

4. 放盐和小苏打搓洗几遍。

5. 然后用3次温水洗净猪皮。

6. 猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。

7. 冷油放入晒干的猪皮，全程小火。

8. 慢慢炸至猪皮有气泡。

9. 炸好了

三鲜汤的美味灵魂支柱

猪皮一定要刮干净油，晒干！切记要很干很干！晒三天以上最为保险。

干后不能直接开炸，需要捂油。这是成功的关键。

捂油就是冷油下猪皮，小火炸至出小泡关火。猪皮不取出，慢慢待油温冷却，这个过程叫捂油。

捂油后捞出猪皮，开炸。这里就有意思了，有两种效果可以出，我途中的是大泡，全程低温炸出来的效果。口感更急软糯。还有一种可以做，那就是小泡。发的没这么大，但是更有劲道，需要大火炸。 自己喜欢什么样的就做成什么样吧。什么都不能随心所欲，只有美食可以！