做猪肉香菇贡丸五斤肉放多少香菇

材料

香菇数朵，芹菜末10公克，红萝卜末10公克，板豆腐1块，马铃薯10公克，玉米粉30公克，盐少许，糖少许

做法

1.马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用；香菇泡水变软后切成细丁状备用。

2.把板豆腐、香菇丁、芹菜末、红萝卜末、马铃薯块和所有的调味料一起搅拌均匀。

3.用手结成圆球状后，放入油锅中油炸约1分钟后捞起即可。

放250g香菇。

1.先泡发香菇，买尽量厚的花肉5斤，去皮洗净滤一下水，主要是用它的瘦肉，开始对臂肉去筋，不去也行，只是口感会差些。

2.将去完筋的肉切块，肥瘦都平均分两份，肉切成大块即可，太少也不好，影响打的质量。肉对半分两份，每份里的肥瘦比例3:7左右囗感最好，其他材料也一样。

3.将一份肉倒入打肉机，加香菇、盐、鱼露、胡椒粉（最好用胡椒粒现拧的粉，更香）、面粉、生粉、冰，打成肉泥，倒入一干净的盆里。

4.找个大锅，倒入大半锅水，烧开，停火（其实是让温度回落一点），再把肉丸挤入，一边手捏一边手用汤匙倒入锅中。

5.肉丸挤满一锅面（要保证每粒都泡水里），盖盖子，开一点小火，让水温保持80～90度左右，大概10～15分钟（受肉丸多少影响），熟的肉丸颜色变白，也可尝一个，如果担心，在肉丸泡了10分钟把火调大煮开也行，不会改变形状了，只是会走味，鲜味跑汤里了。

做猪肉香菇贡丸五斤肉按五比一比例放香菇就可以了，先把肥肉和瘦肉分别切成小丁，然后分别用搅拌机打成碎，依个人喜欢打成什么成度，本人做丸子喜欢粗一点，分别加入葱姜水去腥，加少量生粉，放入自己喜欢口味们酱油，放适量香油，按一个方向搅拌，搅拌成干糊状再用力摔一会，这样们丸子Q弹。

1、主料：猪肉(瘦)500克、猪肉(肥)100克、香菇100克。（根据比例5斤肉应放9俩左右香菇）。

2、辅料：泡打粉4个、红曲粉1/2小勺。

3、调料：色拉油10克、食盐10克、鸡精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1个、玉米淀粉12克、水适量。

4、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开，瘦肉切条后转切成丁，肥肉也切成丁。

5、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出。

6、将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜。

7、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内。

8、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻。

9、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶。

10、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜。

11、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒。

12、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀。

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀。

14、香菇洗净后沥水，切成碎末，将香菇末放入搅拌桶中。

15、加入红曲粉搅打均匀，加入泡打粉继续搅打均匀即可，手上沾少许水。

16、抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子，用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅。

17、锅内放适量的水，加热至80度的样子，将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可。