牛蛙的做法 最正宗的做法

呆得想邇 1个月前 已收到5个回答 举报

只能怀恋 1星

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原料:牛蛙3只(约600克)、明虾150克、鸡爪150克、土豆200克、冬瓜200克、千张结200克。

调料:自制香辣底料1份(附后)、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、色拉油150克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克。 

制作:

1、将牛蛙切成块,用精盐、味精、生粉腌渍;明虾开背,去沙线;鸡爪剪去爪尖;土豆、冬瓜分别切成厚片。

2、将明虾、鸡爪、千张结分别汆水;色拉油烧至五成热,下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色,放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟,烹绍酒,加入土豆片、冬瓜片、四川大厨牌香辣底料,大火烧开放入腌渍好的牛蛙,改小火烧30分钟出锅装盘,放上香菜即可。

6小时前

24

俄不是有意 3星

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原料:批量腌好的牛蛙300克,泡好的香草、杏鲍菇片各50克,芹菜段、藕片各100克。 

制作:

1、腌好的牛蛙加入蛋黄液(两个蛋黄)抓匀,撒少许干淀粉抓匀,入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。 

2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后捞起控水;杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起,下入油皮炸至热透后捞出控油。 

3、锅下底油烧热,下蒜末、姜末炸香,调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香,下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀,下入味精3克翻匀,起锅盛在盆中垫底。 

4、锅滑透,留少许底油烧热,下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香,调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀,倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软,调入味精3克翻匀,起锅盛入垫有菜料的容器中上桌即可。 

4小时前

10

亲亲手 4星

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1· ①热油(猪油+菜油)下小米辣野山椒泡红椒沫+两头蒜瓣+泡姜一块老姜一块+花椒一把+豆瓣酱两勺,炒香炒干水分

2· ②加清水下入泥鳅、白胡椒粉1勺、白糖2勺,加盖熬煮出味儿

3· ③下入青笋,码牛肉(加小苏打盐味精鸡精,最后加1勺淀粉味儿),码牛蛙(加鸡精味精盐耗油白胡椒粉,最后加半勺淀粉味儿)

4· ④青笋煮至八成熟,下丝瓜,煮熟丝瓜全部食材捞出,下入牛肉,煮熟捞出,下入牛蛙,煮熟捞出

5· ⑤摆盘,配菜放下面,上面放牛肉泥鳅牛蛙

1小时前

50

何苦常情 3星

共回答了351个问题 评论

用料:

牛蛙 3只 洋葱 半个 红椒 1个 青椒 1个 蒜瓣 适量姜 适量

爆炒牛蛙的做法步骤:

步骤 1,牛蛙已经让摊主帮杀好,剁碎了,回来用水多冲洗几次,滤干。备用,

步骤 2,配菜,红椒,青椒,蒜瓣,姜。怕豆瓣酱辣度不够的自己再加点小米辣。适中口味不用加啦。

步骤 3,开始腌制牛蛙,两匙料酒,一匙生抽,半匙白胡椒粉,5片姜片,一匙蚝油,两匙淀粉,拌匀腌制10几分钟,

步骤 4,趁着腌制牛蛙的间隙,把配菜切好,姜蒜切粒,椒洋葱切片,备用,

步骤 5,牛蛙的水份很多,腌好后,把姜片挑出,再倒出来滤一次,别冲水啊,只是滤干它,以便待会下锅炒。

步骤 6,放比平时炒菜多一倍的油,油高温时,下锅快速爆炒牛蛙,

步骤 7,炒至变色,加入姜蒜粒,继续翻炒1,2分钟,

步骤 8,加入一匙老抽,加入1.5匙啤县豆瓣酱,酱很咸很重口味,所以先不要放盐,出锅前自己试试口味,淡了再加吧,翻炒1分钟,

步骤 9,加入配菜,椒和洋葱,,继续翻炒3分钟左右,

步骤 10,配菜有点软了,马上关火,

步骤 11,出锅,装盘。

23小时前

40

关于农药 2星

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牛蛙 最正宗的做法

准备以下食材

牛蛙4只,番茄2个,线椒3根,生姜1块,大蒜5瓣,野山椒10个,食盐2茶匙,鸡精1茶匙,胡椒粉1汤匙,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,淀粉2汤匙

具体做法如下:

第一步:先把所有的食材处理一下,牛蛙清理干净之后,剁成均匀大小的小块,装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花,然后用开水烫一下,再剥去外皮,然后切成均匀大小的小块,装盘备用。线椒切圈,野山椒切小段,姜蒜切片一起装盘备用。

第二步:牛蛙剁好之后要先腌制一下,腌入底味,加1茶匙食盐,1茶匙胡椒粉,加1茶匙鸡精,加2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后放入1小勺油,再次抓匀,腌制备用!

第三步:起锅加油烧热,油温5成热时放入姜蒜片和野山椒,小火炒匀,炒匀炒香之后,放入番茄,炒出酸味,再放入腌制好的牛蛙,大火爆炒一分钟!

第四步:炒至牛蛙转色之后,放入没过牛蛙的开水,调味加1茶匙食盐,加1茶匙鸡精,2汤匙生抽,1汤匙蚝油,然后翻炒均匀,再次加热把汤水煮开,汤水煮开之后放入剩下的番茄,盖上锅盖,焖煮5分钟!

第五步:焖好之后揭盖,最后放入线椒圈,再煮1分钟,线椒圈断生后,就可以出锅装盆了!

18小时前

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