万荣蒸菜正宗做法

材料】 长茄300克 大蒜3瓣

【调料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 鸡精1/2小匙 盐适量

【做法】

1．茄子洗净（可不去皮），切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；

2．大蒜去皮洗净，压成蒜泥；

3．调入所有“调料”，成调味汁；

4．取出冷藏的茄子，淋上调味汁，拌匀即可。

备用食材：

五花肉200g，芹菜500g，红薯粉条或生面条100g，葱3根，十三香、老抽酱油、碱面、蒜末、辣椒面、花椒粉、盐适量，少许面粉和食用油。

制作步骤：

1.芹菜（不喜欢吃芹菜的，可以用豆角、茄子、韭菜等代替）洗净、晾干、切碎，加少量碱面（万荣人在蒸绿色蔬菜时，会加少量碱面，一为让菜容易蒸熟、有口感，二为出锅时菜会更翠绿）抓匀。

2.粉条或是生面条用热水煮软、切断，和芹菜拌在一起。再加入切好的葱和适量的十三香、盐、酱油，最后倒入热油，将二者拌均匀。

3.五花肉焯水、洗净、切片，加入酱油和花椒粉（可放点料酒），浇上一点热油，呛出香味，放一点点盐，用手抓匀，保证每片肉都裹上酱油（肉最好选肥瘦相间的，切得不要太薄，也不亦太厚）。

4.倒入面粉，每片肉、每根芹菜表面都有一层均匀的干粉（面粉要一点一点倒，面粉太多了吃着太干，太少了会黏）。每片肉两边各沾上面粉放一旁备用，蒸的时候一层肉一层菜这么铺上去。也可以将芹菜、粉条和肉放一起，拌均匀后，裹上面粉，这个是家里的简单做法。

5.水开上锅蒸30分钟，蒸屉下面铺笼布即可（如果不怕麻烦，可在蒸屉上抹一层油，铺上自家擀的面皮，才更为地道）。

6.吃蒸菜，油泼蒜辣子是灵魂。蒸菜期间可以将蒜倒碎，并调好蒜汁。蒜末、辣椒面、花椒粉、盐混合，热油呛一下。吃的时候放点蒜油辣子即可