椒麻三件的做法

食材：

鸭爪5个，翅膀5个，肠一副

调料：盐适量，黑胡椒粉适量，花椒 麻椒 茴香 白芷 草果 姜片 蒜瓣 大料 香叶 干辣椒 桂皮各适量

做法：

1，鸭爪 翅膀 肠买回来清洗干净，用清水寖泡一小时，肠单独用盐和黑胡椒粉反复抓洗去味后冲洗干净，每根捆成小捆，备大点的锅放入洗干净的鸭三件放几片生姜 两个大料，倒入没过鸭三件的清水加盖大火煮开，开盖煮一分多钟。

2，关火捞出鸭三件寖泡冷水中降温縮紧肉质（可以一直开着自来水冲凉），焯的水不要了。

3，这时间正好来备料：花椒 麻椒 茴香 白芷 草果 姜片 蒜瓣 大料 香叶 干辣椒 桂皮全部按量备好

4，备一个大点的沙煲锅（我们家的有点小了）将鸭三件全部放进去，再把所有的配料放在鸭三件上面码放好

5，最后拿个小碗，将辣椒酱（自己家婆婆做的辣椒酱，五六个年头了，都出酱香味儿了，又辣又香，怕辣的可以忽略不计。）老抽 生抽 料酒 白糖 盐（不知后面的咸淡可以少放点盐，后面再调。）全部调配好在一个碗里

6，将调好的料汁倒入砂锅中，加入没过食材的清水（如果有高汤最好）加盖大火煮开转小火慢煮三十分钟。

7，关火捞出鸭三件放在一旁放凉些

8，捞出所有的配料扔掉，这时可以根据个人咸淡程度去添加食盐，开着盖将卤水放温些。

9，再将放凉的鸭三件全部倒进去，用勺（筷子也行）帮助鸭三件全部按压下去，保证每个都能寖泡在卤汁里，加盖寖泡五小时以上（时间长点越好吃，等不及的寖泡三小时也可以）

1. 莴笋去除叶筋，切成片，加盐腌一下后，挤干水分，盛入盆内2. 鸡肫肝洗净，同时切去鸡肫外皮，用刀在鸡肫三角形的上方，均匀切出片状，但底部要连牢，然后转90度方向切成片，放开水锅内氽熟后，捞起沥干水分，放在莴笋片上面3. 花椒拣净籽和杂物，与葱姜一起剁成茸，盛入碗内，加入酱油，白糖，味精，香醋，麻油调和成椒麻调料，浇入即成