毛毛虫面包最正宗的做法

食材清单

老面制作 、 高筋面粉 50g 、 水 50g 、 酵母 0.5g 、 【面团】A 、 高筋面粉 500g 、 老面 50g 、 酵母 8g 、 奶粉 25g 、 砂糖 85g（正常100g） 、 B 、 洋鸡蛋 2个 、 水 230g 、 盐 6克 、 黄油 50g 、 条纹酱（可做泡芙） 适量 、 香草卡仕达酱 适量

烹饪步骤

1老面制作就是提前一天将所以材料搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时

2将材料A混合均匀

3材料A混合均匀后，加入材料B搅拌成一个光滑的面团（我用的面包机搅拌功能），慢速搅拌过程中加入盐至盐完全融化，盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌，搅拌至面筋完全扩展从和面机中取出（面包机大概加入黄油后再搅拌20-25分钟）

4面包机搅打出来的扩展状态这样已经很不错了

5将面团取出整理成一个光滑的面团再盖上保鲜膜松弛20分钟后分割成120g一个

6将分割好的面团揉成光滑的球后盖好保鲜膜再醒发30分钟左右即可成型

7将醒发好的面团排气

8用擀面杖擀成一个长方形或长的椭圆形

9然后先卷半边，另一半的边缘用8个手指往下按压成很薄的状态，这样后期卷的时候能很好的粘连

10然后继续往下卷，完美贴合成圆柱体，放入醒发箱（温度30度，湿度70%），醒发40分钟-1小时左右。PS：没有醒发箱用有发酵功能的烤箱30度，放一碗水在烤箱里

11在最终醒发完成以后表面刷上全蛋液

12再挤上条纹酱（在另一个菜谱有，就是泡芙面糊）

13原配方烤炉温度是上管190度，下管180度，烘烤12-15分钟。PS：我用的海氏C45烤箱，尝试过后发现上管180度，下管180度烘烤12分钟最合适，记住一定要先预热再入烤箱烘烤。

14待面包冷却，从侧边用面包刀切开面包，用8齿的裱花头挤入卡仕达酱（卡仕达酱在另一个菜单有菜谱）

15吃不完的面包要用保鲜袋装好，不然面包会发干

16因为最后放烤盘发酵间距没有隔的很开导致粘连了，不影响口感，但影响美观

小贴士

面团放至到烤盘间距要隔开，不然会向我一样粘连！ 面包刚做完是最好吃的，很松软！放久了会微微发干，所以尽早食用

原料：高筋面粉、黄油、水、糖、奶粉、泡芙糊。

做法步骤：

第1步、奶粉开水冲开后放到四十度左右加入糖、酵母、鸡蛋、黄油，加面粉后启动面包机程序8和面20分钟停止再启动面包机程序8和面20分钟进行发酵。

第2步、发酵好的面团分成六份。

第3步、取一份擀成牛舌状。

第4步、卷起。

第5步、搓成长条状。

第6步、放烤盘中进行二次发酵。

第7步、将黄油、面粉、水放入碗中隔水烧至七成熟的状态。

第8步、隔水烫熟后取出放凉。

第9步、倒入鸡蛋液拌匀。

第10步、装进裱花袋。

第11步、面包发至一倍大表面刷全蛋液。

第12步、挤上泡芙糊。

第13步、放烤箱中上下火180度烤25分钟。