赠卿长梦 3星
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将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。
用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。
卤好后,捞出,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
18小时前
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主料、羊蹄
辅料、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶
调料、油 盐 豆瓣酱 老抽
1、羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净。用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮。
2、煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄。
3、炒锅倒入植物油,挖入郫县豆瓣酱小火炒出红油。倒入足够的清水,烧开。
4、把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料。把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒。倒入适量的老抽,提色。
5、根据口感调入精盐,大火煮开后该小火煮30分钟,煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。
16小时前
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