星期姐 2星
共回答了258个问题采纳率:97.6% 评论
八角60克,白止10克,草果40克,肉蔻40克,孜然60克,麻椒80克,花椒60克,干辣椒50克,灯笼椒50克,葱、姜、蒜各200克。
麻辣羊蹄香精料配方
一斤卤汤加味溢匙火锅增香膏(某宝有售)2克,味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)1.5克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)1克,味溢匙味特鲜(某宝有售)1克
羊蹄卤制方法
高汤20斤,老抽40克,豆瓣酱100克,盐适量,羊蹄30斤。羊蹄先焯水后备用,把高汤和中草药包烧开煮20分钟后加入羊蹄,加入后再次大火煮开,把所有调料全部加入,调成小火煮30分钟,然后再加上食用添加剂小火煮10分钟后熄火加入10克辣椒精,焖至两个小时出锅即可。
14小时前
华珍惜 1星
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主料
羊肉750克
萝卜1根
大葱2段
辅料
姜适量,干红椒适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,豆瓣酱适量,盐适量,鸡粉适量,老抽适量
1. 羊肉飞水备用。
2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4. 大葱斜切段,姜切片。
5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6. 放入羊肉,调入料酒,老抽翻炒上色。
7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9. 加入没过羊肉的水烧开。
10. 沙锅底下放入胡萝卜。
11. 将烧开的羊肉转入沙锅内,调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里,调入盐,鸡粉,加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌
5小时前
兲毝恴尐琚 4星
共回答了465个问题 评论
原料:
羊蹄,香料,干辣椒段,花椒,卤水,盐,味精,色拉油,红油。
香料:
干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果(拍破)10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个,黄栀子16个
做法:
1、将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。
2、生羊蹄冷水下锅焯去浮沫,捞出清洗干净。
3、将羊蹄放入卤汤中,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,少量葱姜、盐、味精,小火卤100分钟,关火浸泡20分钟,取出晾凉待用。
4、用煮羊蹄汤汁,加辣皮子、花椒粒小火熬制,等熬出香味、辣味,用熬制好的汤汁、浇在羊蹄上面、再浇红油、撒上大葱即可
1小时前
花为何有心 1星
共回答了149个问题 评论
麻辣羊蹄配方:麻辣焯水配方:绿茶1克,大蒜、白酒各5克,盐7克,百里香1克。
卤水配方:大1.5克,桂皮、丁香、黑胡椒、草果、孜然各5克,盐20克白糖5克,白芷2.5克,小茴香麻椒、草蔻各2克,辣椒
大蒜各10克,花椒3克,红曲米5克,木子黄0.5克,生姜、大葱各15克,鸡油20克,料酒30克,清水1千克。
制作方法:
(1)去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
(2)去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状
(3)刮洗:用刀将羊蹄上的毛茬刮净后,用水将羊蹄洗净。
(4)焯水祛腥把大蒜爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转小火煮15分钟左右,捞出放在。
(5)熟制:将煮制用的香料装入料包,放入汤锅中,加入清水和其他的调料调成卤水,放入羊蹄,大火烧开煮制20分钟左右,转小火煨熟
然后关火自然冷却至常温即成。
1天前
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