酸芥菜丝怎么腌制

腌制方法：

用料：芥菜、开水。

步骤：

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

第二种方法如下：

1、把芥菜洗干净，切好。

2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。

3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）

步骤 1

芥菜洗净，一分为二，如果芥菜比较大，可以切十字刀，一分为四。

步骤 2

用棉线绑好，挂在阳光下，晾晒一整天。

步骤 3

晒好的芥菜

步骤 4

切成丝

步骤 5

取一大盆，倒入芥菜丝，放入海盐，用手揉搓，使每一颗芥菜丝都沾上盐，腌一下会有一点出水。

步骤 6

将揉搓好的芥菜丝，装入密封的玻璃罐中，放入没过芥菜的凉开水，置于常温下发酵。

步骤 7

常温下发酵5天的芥菜丝，已经有点微酸了，如果喜欢酸一点的可以再发酵几天。温度会影响发酵的时间，天气热，发酵的时间会短一点，反之，时间长一点。

食材明细：芥菜疙瘩、大蒜、熟花椒油、鸡精、醋、盐、白酒、白糖、辣椒粉。

1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。

2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。

3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分，刚刚打蔫就可以了。

4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。

5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。

6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。

7、再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。