红烧肉怎么做会红而亮

首先要做红色颜色的红烧肉，第一步是要把肉在锅里煮一下，然后差不多捞起来，切成小块小块的，然后就准备在锅里开始炒白砂糖，然后融化再放一点水，把肉放进去，放各种调料，然后用大火熬制，差不多要一段时间，再加一点酱油上色，等到水干的时候，肉基本上就可以见到红色的颜色，这样又好看，又是好吃

锅里烧点油，油温不高时，下入冰糖，小火慢炒，炒出糖色，迅速下入五花肉翻炒，使糖色均匀裹满五花肉，反复三次，加入水、盐、八角、姜片、草果、几粒花椒，水淹过肉，直至水干油出来，红烧肉就做好了。

1、食材：五花肉、姜、葱、冰糖

调料：料酒、生抽、老抽、八角、香叶、桂皮、盐

2、把五花肉洗干净，用水浸泡出血水，葱姜洗干净，葱切段，姜切片，五花肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片，葱段，料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，用温冲洗干净切小方块。

3、起锅烧油，锅里放入少量的油，把冰糖放进去，用小火慢慢炒化，当全部溶化后糖液大泡变小泡，颜色变成枣红色的时候，快速加入适量的开水搅拌均匀，糖色就炒好了。

4、把五花肉倒入锅里，快速翻炒，使每一块五花肉能均匀的裹上糖色，加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。

5、准备一个砂锅，加入适量的开水，把炒好的五花肉倒进去，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右，时间到后，加入盐调味，大火收汁，盛出装盘即可。

一锅红烧肉红润油亮全靠糖色：锅中倒入一炒勺清水，加入绵白糖(当然小块冰糖最好，只是初学者不易掌握)，小火不停搅拌，炒糖色（三个阶段:

1. 冒大泡，颜色不变

2. 气泡减少，颜色加深

3. 气泡完全消失，粘度增加，变为枣红色）油亮的另一个条件就是油：把五花肉中的油充分炒出来，不要倒出，最后收汁时不停搅拌，把酱汁收浓稠，使得汁和油均匀裹在五花肉表面，这样就会有光泽