正宗汤面汁绝密配方

用料

油 适量

小葱 大葱也可以

生抽 适量

盐 适量

花椒 三四颗（可选）

鸡精 可选

面条 适量

葱油面（简易版）的做法

把葱切碎（这样更容易出味），要是小葱切段就可以，放入碗中备用！

取适量油放入花椒用炒锅加热，倒入1（尽量让所有葱花都浇上油），然后加适量的盐和生抽鸡精，备用！

接下来开始煮面啦（尽量用细点的面条，比如龙须面。宽的试过，不好吃）用加热油的锅煮就可以，如果不是就在煮面的时候加一点点油。面煮好后，先把适量的面汤倒入2，让所有调料充分混合，然后再加入面条就可以啦！再来个煎鸡蛋就完美啦！

面馆汤料绝密配方

1、做个料包:将山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角、花椒放入纱布包里，袋口扎紧

2、锅热后放牛油，化开放花生油，放入冰糖，慢慢搅动糖化开气泡，再放入牛肉片翻炒，放郫县豆瓣酱翻炒，放干红辣椒段、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐，翻炒均匀后加开水淹过牛肉片放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精

3、碗里放入盐、味精、鸡精、芽菜、芝麻酱、辣椒油，加开水搅拌均匀放入煮好的面放牛肉在放入2汤勺牛肉汤，撒上香葱和香菜..

调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l

食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。

【拉面的家常做法】

1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。

2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。

3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。

4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。

5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。

6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。

7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。

8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。

9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。