如何炒猪肉馅

炒猪肉馅是一道很常见的家常菜，以下是一些常用的煮法和注意事项：

1. 食材准备：将猪肉切成细丝状或是用刀背敲打打成细肉末状，再加入适量的葱姜蒜末和调料进行搅拌腌制一段时间，这样炒出来的猪肉馅口感更加鲜嫩可口。

2. 烹饪前热锅：将锅加热至充分热化，加入油，待油热后加入待炒的猪肉馅，用锅铲将猪肉馅不断翻炒。煮熟的猪肉馅颜色应该均匀，金黄鲜亮。

3. 加入其他调料：将猪肉馅煎成脆香时，根据个人口味做出适当的调整，加入盐、酱油、糖、五香粉等调料。注意火不能太大，以免烤焦生熟不均。

4. 加入配菜：接着依次加入洗净切好的各种蔬菜，如豆角、青椒、洋葱等，均匀搅拌翻炒。

5. 调味：加入适量盐巴和调味粉继续翻炒，煮熟后可以加入一些花椒粉或者剁碎的辣椒提香。

6. 上菜：等拌炒番茄炒蛋炒土豆之类的菜品烹制完成后，起锅摆盘即可食用。

注意，煮熟的猪肉馅切忌生熟不均，最好煮熟至微熟。在炒猪肉馅过程中应不断翻炒，以保障猪肉馅的色香味，同时也可以防止猪肉馅粘锅。

1茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的长条

2猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝

3锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊

4茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下，以除去多余油分，然后捞出沥干水分

5炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

6加入腌好的肉馅，煸炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒

7把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

8大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油

9盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。淋上辣油后加砂锅盖，小火焖5分钟，撒葱花趁热上桌即可食用