鲜虾云吞馅正宗做法

用料

猪瘦肉 100克，虾仁 100克，鱿鱼 100克，鸡蛋 1个，油 20克，盐 适量，料酒 2勺，生抽 2勺，胡椒粉 适量，姜末 适量

做法步骤

步骤 1，准备好材料饭模镇楼

步骤 2，瘦肉搅碎，虾仁用剁的，鱿鱼打成泥加入调味料开始顺着一个方向搅拌

步骤 3，搅到抱团不沾基本上就可以了，如果一定要追求特别弹牙的口感，可以抓起肉馅儿团摔几下

步骤 4，对折

步骤 5，将两头粘起来

步骤 6，全部包好

步骤 8，碗里放麻油盐生抽紫菜葱花，开水冲汤，另烧一锅水，水开后放入包好的馄饨用锅铲轻轻推动以免粘锅，煮开后加入一点水再次煮开，这时会看到馄饨皮接近透明就可以起锅放进冲好的汤里，不要煮太久，馄饨皮很薄，煮破皮就不好了

食材

大虾（适量）料酒（适量）鸡蛋清（1个）

生粉（1勺）油（适量）生抽（适量）

胡椒粉（适量）蚝油（适量）香油（少许）

步骤1: 将新鲜的大虾用签子将虾线挑出来，再去掉虾壳。

步骤2: 都剥好后，清洗干净放入碗中，加入料酒、生粉、鸡蛋清、适量油，搅拌均匀入味，放入碗中。

步骤3: 把香菇清洗干净，去掉根，在切成细丁；木耳浸泡好切成细末、胡萝卜切细丁、玉米粒切碎，放入碗中。

步骤4: 加葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、香油，搅拌均匀。

步骤5: 最后将调好的馅包入馄饨皮中，又嫩又美味的虾仁三鲜混沌就完成了。

1.首先，我们处理食材，把五花肉，清洗干净后，放入绞肉机中搅碎，也可以买现成的肉馅，如果你就不怕麻烦，又对口感有很高的追求的话，建议亲自用刀剁，这样吃起来既筋道又细腻。

2.大虾洗净后，去除虾头虾线后，剥去外壳后切成小块，在剁成糊状。也可以直接剥成虾仁，包的时候，一颗云吞，放一颗虾仁。当然这个吃法只适合土豪

3.把小葱切成葱花，留一半，等会放入汤里，在盆里分别放入，猪肉馅、虾馅、小葱、食盐、生抽、白糖、胡椒粉、姜汁、麻油、再放入少许的淀粉。

4.然后用筷子，顺着一个方向搅拌，直到搅拌至馅料上劲，也可以用手进行摔打，这样速度快，也更容易入味。

主料

鲜虾适量

前腿肉适量

云吞皮适量

辅料

盐适量

鸡精适量

花生油适量

芝麻油适量

料酒适量

生抽适量

香菜适量

1.鲜虾剥去虾头取出虾线，再把壳剥去

2.前腿网打成肉糜

3.葱花和香菜洗净切碎

4.剥好的虾切小丁后放入肉糜中

5.加入少许盐，鸡精，花生油，芝麻油，料酒，葱花调味

6.搅拌均匀至有馅料有些胶状

7.取一张云吞皮，舀上馅料

8.用自己喜欢的方式包起捏紧就好

9.碗中加入少许盐，生抽，鸡精，芝麻油，葱花和香菜

10.锅中水烧开加入几滴花生油

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11.将云吞下锅开始煮

12.煮至锅中的水开了，云吞往上浮起，即可捞出盛入碗中，再舀上少许汤

主料4人份

馄饨皮200克

 虾仁200克 红皮洋葱2个 葱1根 猪肉100克 姜1块 生菜100克

辅料

盐适量

 油适量 酱油1汤匙 香油少许 胡椒粉少许 鸡粉少许 淀粉少许

步骤1

备好食材

步骤2

猪肉洗净剁碎，葱头、葱分别洗净切碎，全部放入碗中

步骤3

生姜去皮洗净，剁碎

步骤4

加上酱油、盐、鸡粉、胡椒粉

步骤5

调入香油、淀粉

步骤6

倒入虾仁

步骤7

充分搅拌均匀，腌制片刻

步骤8

取出云吞皮，放入馅料

步骤9

对角折起（这是最简单的包云吞做法，不好看，但速度快）

步骤10

再对角包起，沾点水封口

步骤11

全部包好

步骤12

砂锅中烧大量清水，加上适量盐

步骤13

生菜洗净，沥干水

步骤14

水开后放入云吞，煮至浮起，放入生菜烫一下即可捞起

步骤 1

猪肉洗净切块，加上杏鲍菇粒放入绞肉机中绞成肉泥（当肉泥呈现粘稠状时就可以了，用杏鲍菇或荸荠是为了增加肉泥颗粒中的空间，使肉吃起来细嫩有嚼劲），当然，最好是用刀手剁，打出来的肉泥会更有嚼劲些（顺便说一句，小勺从来不买绞好的现成肉糜，因为无法确保它的干净程度）；

步骤 2

虾仁取出后切成两段（我用的是活的对虾取的虾仁，怕麻烦的也可以用冰冻虾仁替代，但鲜味不如鲜虾），切成段绝不是小勺节省，因为一个虾仁实在有点大，而一般买的馄饨皮较小，无法包裹住一整个；

步骤 3

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将肉泥用糖、盐、生姜粉、生抽腌制（前三者比例大约是1:3:5，生抽的量大概1个瓶盖），将虾仁用料酒（约半瓶盖）、盐、白胡椒粉腌制，腌制20分钟左右；

步骤 4

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取一张馄饨皮，摊在手掌上，放入一点肉泥，再在其中塞入半颗虾仁

步骤 5

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馄饨有多种包法，可以直接一把捏住，也可以折成元宝状（如果你不会包馄饨，网上可以搜到教学视频啦）

步骤 6

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锅中水开后，轻轻放入包好的馄饨，用勺子搅动片刻使不沾锅底，馄饨皮薄，最好是中火开锅煮，待馅料成型皮透明并整个馄饨浮于水面后即可关火盛出（碗里可先倒入点生抽做汤料用）