炖鸡加什么佐料去腥

鸡块在煮汤前烫一下水在煮鸡汤的时候加入葱、姜、料酒一起煮，汤开的时候撇去上面的泡沫，这样一来汤就会又清又鲜。

可以在将鸡事先用料酒和姜腌制一下来去除腥味

千万不要放八角和花椒，不然会使鸡肉腥味重还超难喝。

如果在炖鸡时加入八角，八角的味道盖过鸡汤的味，从而导致出锅后的鸡汤满满都是八角味，会使鸡汤难喝，鸡肉更难吃。

花椒向来都只是有麻香味，由于肌肉本身就有淡淡的清香味，如果再加入花椒的话会破坏肉质本身的味道。

一般来说，用生态养殖的、够天数的老母鸡或公鸡炖鸡汤，只有香味，没有腥味。

鸡有腥味的话，一般就是鸡本身有问题。可能那个鸡是吃含有海河鲜的饲料（现在好多家禽、奶牛都是最大群的海洋食肉动物）长大的，或者是杂交鸡，所以有腥味。

炖鸡汤，做其他的鸡肉的菜，要去腥味的话，一般会这么处理：

1、 清理鸡的时候，必须把鸡屁股（富含淋巴、细菌）切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净；

2、 不论是整只烹煮，还是剁块烹煮（或者焖炒等），都要先放在水里烫透。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的；

3、 在煮汤（炒、炸）之前，最好用酱油、料酒腌一下；

4、 在煮汤（炒、炸）时加入料酒、生姜也有除腥的作用。

用料

主料

干榛蘑20克

土豆1个

胡萝卜1根

辅料

砂糖2大勺

盐3克

蒜2瓣

葱2段

榛蘑炖鸡腿的做法

1.

榛蘑用温水充分泡发后洗净

2.

鸡腿剁成块

3.

胡萝卜去皮切滚刀块

4.

土豆去皮切滚刀块

5.

蒜切片

6.

葱切段

7.

鸡腿肉冷水入锅焯水捞出备用

8.

锅内加少许油倒入砂糖，小火慢慢开始炒

9.

炒至粽红色时即为糖色

10.

迅速倒入鸡腿肉翻炒至上色

11.

下入葱蒜、料酒去腥

12.

倒入榛蘑、土豆、胡萝卜

13.

加入适量开水煮开，炖大约10-15分钟至熟

14.

10-15分钟后加入盐调味再煮5分钟即可