卷筒蛋糕怎么做

卷筒蛋糕做法如下

准备3个鸡蛋，30g糖，30g水，30g低筋面粉，30g无味植物油。淡奶油自己看着准备，可多可少，我一般一卷只要80毫升

首先蛋清蛋黄分离，蛋黄打发到发白，加入30g油打10秒，30g水打10秒，加入30g面粉翻拌以后打10秒，基本没有干面粉了。另外打发蛋清，滴两滴柠檬汁，分三次加入糖，打到湿性发泡偏干，也就是大弯钩，其实小勾也行。此时，烤箱开始预热，上下170。烤盘中加水，因为要水浴。三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀，不能画圈搅拌。再加入三分之一蛋白，翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

把面糊倒入方盘中，放入已经预热好并且加了水的烤盘中17到20分钟即可。拿出来倒扣。

温热的时候可以试着卷了，冷了再正式卷。

奶油打发很容易，加一点点糖，用低速打，不行的话就冰浴。

食材:牛奶（适量），低筋面粉（适量），花生油（适量），砂糖（适量），鸡蛋（适量），淡奶油霜（适量）

方法/步骤

1、将蛋白和蛋黄分离。往4个蛋黄里加入低筋粉，花生油，盐，纯牛奶。

2、用手动打蛋器充分搅拌均匀，成顺滑带有黏性的蛋糕糊。

3、蛋白分3次加入绵砂糖打发至硬性发泡。

4、将打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合成蛋糕糊。

5、烤盘铺上吸油纸，涂上一层花生油，然后倒入蛋糕糊。敲打烤盘底部，震荡出气泡。

6、烤箱预热，上下火，中层，170度烤20分钟

7、取出蛋糕，立即倒扣。

8、撕去吸油纸，并马上盖回去。待蛋糕冷却。

9、将蛋糕翻转，斜切去近身端和远端的蛋糕边，并以2cm的间隔划上浅痕。

10、涂上一层糖浆

11、抹上适量的淡奶油

12、将蛋糕卷起定型。

13、切成2cm厚度的蛋糕片，美味可以分享咯~

主料:

鸡蛋3个

低筋面粉60克

辅料:

细砂糖50克

牛奶40克

植物油40克

白醋数滴

制作方法:

步骤1

原料备用，鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。

步骤2

然后分三次加入30克细砂糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态，鸡蛋黄加20克细砂糖。

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克植物油，搅拌均匀。

步骤4

60克低筋面粉筛入鸡蛋黄糊内，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊。

步骤5

取三分之一的鸡蛋白加入到鸡蛋黄糊中。

步骤6

用刮刀搅拌均匀，然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

步骤7

将面糊倒入铺了油纸的模具内，把蛋糊充分抹平。

步骤8

烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟，上色即可。

步骤9

烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸。

步骤10

蛋糕片从一端卷起，切成小段即可食用