赞 帅而不言 3星
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大闸蟹蒸多了吃不完怎么办，大闸蟹个头儿比较小比较瘦不想直接啃怎么办，这么吃螃蟹，隔壁一家老小都馋哭了！！ 当然是把蟹肉蟹黄蟹膏全部取出来吃啦。 我们家没人喜欢吃整螃蟹，但是每年到季节都会买上几斤螃蟹，个头儿不用太大（盐城11月份3两重的母蟹一般10块左右一只）。买回来在桶里放清水，让螃蟹吐沙，半天左右。洗干净上锅蒸，放几片姜片，接下来就等螃蟹红（以上步骤其实就是正常吃清蒸螃蟹的做法）。 螃蟹红了就该榨干它了，讲究的可以用蟹八件儿，我奶奶正常就是一根铁签儿，菜刀菜板，慢慢剃，蟹肉蟹黄分开装。被榨干的螃蟹壳不要扔，把蟹盖儿挑出来，不用裹面包糠，下油锅慢慢熬，油不用多，能将蟹盖半浸没就行。熬出蟹油的蟹盖还是不要扔，混合其他的蟹壳加水调汤，只放一点点盐调味即可。在吊汤的时候我们来处理一下蟹肉蟹黄，猪油是必不可少的，猪油混合菜籽油和刚熬的蟹油，六成油温下葱姜爆香，先下蟹黄翻炒，再加入蟹肉，不停翻炒，炒到略干就可以出锅了（我的做法不用加任何调味料的）。刚出锅的可以盖饭吃，淋点儿酱油。放凉了可以冰箱冷冻储存，吃的时候拿出来挖一块，做个蟹黄豆腐羹啊，包个蟹黄包呀，美滋滋。至于蟹壳汤嘛，拿来和素菜汆个汤什么的，也是神美的。
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