大阿妮 3星
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一、品种的不同
其实板鸭和普通鸭所用的鸭的品种是有区别的。虽然它们并不是指定某种鸭子,但是普通鸭挑选的鸭子的品种是比较大,比较肥的。而制作板鸭所挑选的鸭子的品种相对来说,是要挑选比较瘦比较小的一点的鸭子的。所以在品种的选择上,板鸭和普通鸭选的鸭子是不一样的。
二、做法的不同
在做法上,普通鸭和板鸭也是有着比较大的区别。普通鸭主要是经过卤制作或者炒等,肉质鲜嫩,肥腻汁水多,比较油润。但是板鸭的话,相对来说比较干,而且比较精瘦,所以从外观上看上去,普通鸭更加肥,板鸭风干后比较干瘦。
三、口感的不同
普通鸭吃上去比较油润,一口咬下去非常油,但是板鸭的话吃在嘴里不会很油,肉质比较有嚼劲。所以在口感上喜欢吃稍微油一点的就选择普通鸭,喜欢吃筋道一点的就选择板鸭。板鸭在煮沸后的肉汤芳香,沸腾的液面有大片的团聚脂肪。
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