解散愛 1星
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采花 在玫瑰花要开未开的时节,去采集那些即将盛开的花蕾。其实,直接采集花瓣也可,更好吃些,只是药用价值低于花蕾。
清理 这是个细致的工作。要把玫瑰花去掉花蕊、花茎等,只留花瓣。
绞碎 如果你采集的都是花瓣,这个过程可以省略。如果有花蕾,包裹很实,糖分就不易浸透,故建议用蔬菜绞馅机打一下,易于制作。
碾压 把花瓣或花瓣碎末,拌上糖,用捣蒜棒等工具,捣压、碾压,即使玫瑰花被捣碾出汁来(制熟),最后成泥状。 一般说来,所用的糖都选择白糖。白糖“作品”色泽好,粉红鲜亮;我本人多用红糖,色泽黑暗,主要是考虑营养价值。用糖比例不太严格,花糖比1:2左右,若想长期保存,可再多放糖为1:3、1:4。
装瓶 捣制好玫瑰花泥,就可装瓶了。要点之一是压实,排除空气;要点之二装半瓶,或三分之二瓶,留有发酵膨胀的空间;要点之三是在压实后的玫瑰花泥上面,淋一层蜂蜜,用以隔离空气。如果没有蜂蜜,洒上1厘米厚的糖也可。 之后,盖好密封,月余后可食。
保存 如果月余后吃时,还有花涩味,说明没完全发好。把表面压平,再淋一层蜂蜜,或洒一层糖,盖紧密闭,继续发酵腌熟。 玫瑰酱一旦腌熟做好,就不易坏了。常温下保持清洁,可放二年以上。
21小时前
笑谈者居士 4星
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1、玫瑰花洗净。
2、去掉花萼和花心。
3、将花瓣、红糖、盐放入一个碗状器皿内(避免用金属器皿),放置方法是先放一层玫瑰花瓣,然后放一层红糖、盐,再放一层花瓣,然后再放一层红糖、盐。依次而行,直至用完原料。
4、稠状膏体。如果想让玫瑰酱的味道更好,口感更佳的话,在这一过程中还可以加入些蜂蜜。
5、将揉搓好的玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内,容器要足够大,即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3(防止因玫瑰酱发酵后体积膨胀溢出容器)。然后密封起来,让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次,一个月后即可打开瓶子食用。
注意事项:
1、做玫瑰酱和果酱不同,一般都是只用腌渍,不用煮的。因为玫瑰酱是取其香气,煮过香气会挥发。
2、玫瑰酱的糖量很大,一般果酱是加1/10-1/5的糖,而玫瑰酱是加1-3倍的糖。糖多也是不易变质的原因,所以不需要煮沸消毒;
3、玫瑰花注意必须是这种食用玫瑰花,不是花店里面的那种,将所有花瓣摘下来,花蕊花萼不要。
18小时前
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