酸菜鱼头豆腐汤怎么做

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混迹于南 4星

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主料

鲢鱼头450克,酸菜150克,豆腐200克

辅料

老抽酱油2汤匙,食用油适量,糖5克,香醋15ML,香菜适量

做法

1.备好食材。

2.砂锅中入油加热,煎一下鱼头两面。

3.加入酸菜炒一下。

4.加入适量开水,豆腐。

5.烧开后加入糖,酱油,香醋炖约20分钟即可。最后加入香菜稍煮即成。酸菜有咸味盐不加或少加。

21小时前

2

钱难有 3星

共回答了321个问题 评论

主料:鳙鱼(头)200克,豆腐250克

辅料:酸菜50克,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,江米酒适量,淀粉少许, 色拉油适量

做法步骤:

步骤1

鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻

步骤2

咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花

步骤3

豆腐用清水泡着,切厚块

步骤4

锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色

步骤5

将豆腐,酸菜放入,炖15分钟

步骤6

待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

19小时前

47

痛著爱 1星

共回答了113个问题 评论

材料:鱼头300克、鱼尾100克、豆腐两块、玉子菇适量、胡椒粉适量、油适量、盐适量、醋适量、料酒适量、水适量

做法:

1、玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾备用。

2、锅里加油炒香葱姜蒜,放入鱼头鱼尾煎黄。

3、锅里加开水,后放入豆腐。

4、加料酒、盐、然后放入玉子菇,炖20分钟,然后加入胡椒粉和醋即可出锅

16小时前

9

继续嗨 4星

共回答了434个问题 评论

感谢邀请!酸菜鱼头豆腐汤的做法,其实可以结合清淡版来做,如果换做我的话,更喜欢只有鱼头和豆腐的感觉,当然,加了酸菜会是另外一种口感,倒是比较适合夏天,刺激食欲!毕竟,气温一高,人就不爱吃饭,以至于有的人会有“苦夏”。制作酸菜鱼头豆腐汤的话,首先要选择胖头鱼的鱼头,鱼头大,肉多,有吃头,记住了,一定要带些肉哈,剩下的鱼身部分另做其他的菜,鱼头从中间剖开。酸菜呢,选择四川酸菜一包就可以了!豆腐呢,选北豆腐一块,掰大块或者切块都行。具体做法:

1.炒锅放油,四五成热,下入鱼头,煎至两面微黄,定型了以后再翻个,不然肉容易碎

2.倒入开水,记住了,是开水,这样鱼汤才会越煮越白,鲜味也会越来越浓,想要鱼汤好喝,这一步至关重要。那么,开水加多少呢?没过鱼头就好,也可以略多一点,然后就是一直咕嘟咕嘟

3.汤开,转小火,放入白胡椒粉,去腥增香,然后把豆腐放进去继续煮

4.另起锅放油,把切碎的酸菜放入煸炒,出香味儿后,直接倒入煮鱼头汤的锅里

5.汤再次煮开时,尝下咸淡,视情况加盐,因为酸菜本身有咸味,所以一定要尝尝咸淡,毕竟是要喝汤的,咸了就没法喝了,别让最后的调味,坏了一锅好汤!

好了,酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了!有人会问,鱼头不用提前腌制吗?答案是:不用!这里分享的是我个人的私家做法,鱼头不腌制,直接煎,吃的时候,鱼头的鲜都在里面,细品鱼肉,还有回甜。哦,对了,鱼一定是要新鲜的才行,不然肉质没弹性,汤也不会鲜!

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12小时前

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