北方小笼包做法

小笼包的正宗做法一：香菇小笼包

　　食材准备

　　低粉500克，水260ml，鲜肉500克，蚝油适量，盐，香菇250克，生抽适量，酵母7克，姜末适量，鸡汤适量。

　　方法步骤

　　1、碗中放入少许凉开水，加入白糖，酵母搅拌化开待;

　　2、将发酵好的水放入面粉盆中混合，揉成光滑面团，加几滴油揉匀后发酵至1.5或2倍大;

　　3、然后将面团取出揉一揉排出空气，分成小团待用;

　　4、肉剁成泥，加入鸡汤搅打上劲，然后加入盐，糖，蚝油，生抽，姜末拌匀，加入香菇丁拌匀;

　　5、将做好的馅料包入面团中，放入关火的开水锅中二次发酵10分钟，然后开火蒸12分钟左右即可。

　　小笼包的正宗做法二：家常小笼包

　　食材准备

　　小麦面粉600克，猪肉500克，盐少许，香油25克，酵母15克，碱1克，味精3克，酱油25克，大葱15克，料酒6克。

　　方法步骤

　　1、将葱去皮洗净切末待用，猪肉洗净剁成肉末待用;

　　2、猪肉放入盆中，加入酱油，盐，料酒，葱末，味精和香油拌匀;

　　3、然后倒入骨汤或水，搅打上劲待用;

　　4、面粉和酵母混合，加入温水揉匀，面团发起后加适量碱揉匀，分小剂。

　　小笼包的正宗做法三：灌汤小笼包

　　食材准备

　　面粉适量，鲜绞肉，肉皮，酵母，砂糖，葱姜，牛奶，盐，黄酒，胡椒粉适量。

　　方法步骤

　　1、将猪肉皮洗净，加入葱姜和黄酒如果加水和盐煮1小时;

　　2、然后将浓稠的猪肉皮汤倒入容器冷却后冷藏2小时，倒入后切成小块;

　　3、温热的牛奶加糖，加入酵母静置5分钟，然后倒入面粉中，揉成面团后发酵20分钟;

　　4、猪肉绞肉中加入葱姜和黄酒，盐和糖调味，搅拌粘稠后撒胡椒粉，放入切块的肉皮冻拌匀;

　　5、将面团分成小剂，擀成5厘米大的薄面皮，包入肉皮冻肉馅，然后放入小笼中;

　　6、上笼蒸上15分钟，蒸熟即可。

发面，拌馅，馅有多种，如胡萝卜，角瓜，鸡蛋，猪肉，牛肉，羊肉，芹菜等