苕皮家常做法

食材：

干苕皮100克、干辣椒3个、大蒜2瓣、小葱2根、姜1克、碎芽菜10克

调味料：

食用油5克、盐1克、辣椒面1克、生抽1克

炒苕皮的做法：

1、苕皮放入温水中浸泡10分钟，泡软后捞出；

2、干辣椒切小段，小葱切末，大蒜切末，姜切末；

3、锅里倒油，油温烧至5成热，下入姜末、蒜末、干辣椒段煸香，再下入葱、辣椒面和苕皮继续翻炒；

4、炒至苕皮略软时，加入生抽、盐、芽菜炒匀即可。

材料：苕皮、盐、蒜末、生抽、油

步骤：

1.将苕皮用水洗净，切成小块。

2.加水烧开后放入苕皮，煮至软烂，捞出。

3.将苕皮块放入碗中，加入盐、蒜末、生抽拌匀。

4.将电饼铛加热到180度，倒入适量油。

5.将拌好的苕皮块放入煎至两面金黄。

6.煎好后捞出即可。

红薯55斤，猪油(板油)5斤，白糖20斤，麦芽糖30斤，芝麻5斤，香料适量

做法步骤

1

苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥

2

炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在起火色前将化油下完。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。整个炒制时间需要90分钟

3

上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许