狗鱼饺子做法

所需食材：新鲜狗鱼三条（大约2000克），猪肥肉馅300克，韭菜200克，白胡椒粉10克，精盐15克，味精3克，熟油100毫升，葱姜共30克，料酒15克，面粉1000克（如果家里人口少，可以按照以上食材数量缩减）

制作方法：

步骤1.首先将1000克面粉倒在盆中，加入500毫升温水，过程表面光滑的水面团，然后盖好盆口放在一旁饧制备用。

步骤2.狗鱼的表面有很多黏液，我们需要用温盐水浸泡清洗，洗净之后将狗鱼去皮，然后去掉狗鱼的主刺，切成鱼片备用。

步骤3.把切好的狗鱼肉放在菜板上，然后用菜刀背敲剁狗鱼肉，将狗鱼剁成肉泥状后放在盆中。

步骤4.葱姜切末，韭菜也洗净切碎，连同准备好的猪肉馅和狗鱼肉沫放在一起，加入料酒，盐，味精，白胡椒粉和熟油，按顺时针方向搅拌均匀。

步骤5.饺子馅调好之后，我们把饧制好的面团揉制均匀，在做成饺子剂，擀成饺子皮，把狗鱼馅打在饺子皮中心，捏严剂口即可完成饺子的包制。

包好的狗鱼馅饺子热水下过锅，大火煮三个对开即可成熟，香喷喷的狗鱼馅饺子就出锅了。

韭菜一小把

主料

狗鱼肉500克

五花肉250克

辅料

韭菜1小把

鸡蛋1个

调料

盐适量

味精适量

料酒适量

花椒水适量

狗鱼饺子做法步骤

1.狗鱼肉片下来，贴骨肉刮下来，剁成泥

2.在把五花肉剁碎，放入狗鱼肉泥

3.剁好的馅放盆里，加盐、味精，料酒，花椒水适量，搅拌均匀，加入鸡蛋，加色拉油适量，用手朝着一个方向搅拌，搅上劲。

4.韭菜洗净，沥干水分，切末，放入肉馅，搅匀即可。

烹饪步骤

1

细鳞狗鱼一条五六斤左右

2/12

收拾干净内脏和鳃不用刮鳞

3/12

整鱼去骨，片成两片

4/12

片去鱼皮留用

5/12

用刀背剁碎鱼肉至细腻特别费时！有小刺需要剔除

6/12

得活鱼

7/12

猪棒骨加笨鸡慢火熬制老汤！耗时四个小时！提前一天做好的

8/12

鱼皮鱼骨鱼头再加50克猪肉皮一起熬制鱼冻

9/12

鱼冻放入冰箱冷藏

10/12

鱼肉加老汤慢慢加一个方向搅拌直至鱼肉变稀，不能特别稀！不然不容易包！切碎鱼冻加入，加入五花肉馅！一个鸡蛋青！放调料搅拌！加入韭菜继续搅拌

11/12

开包！不要放太多馅！不容易包！

包好了！