腊八蒜怎么做才能吃起来是脆的

用料：大蒜，米醋，冰糖。

做法：剥掉大蒜的外皮，取出蒜肉。（剥蒜真的是个功夫活。）

　　将剥好的大蒜头放入玻璃容器当中，倒入米醋。

　　醋的量漫过大蒜头就可以了，撒上一些碎冰糖，盖上盖子。

　　在罐子的外层包裹上一层保鲜膜，放置阴凉的地方静置。

　　放上10天左右，大蒜就变绿了!等大蒜变绿后可以开吃啦，爽脆可口。

　　想要蒜子快速变绿，可以加大温差，白天晒一会儿太阳，夜晚放冰箱冷藏。不过快速变绿的腊八蒜，没有自然浸泡变绿的腊八蒜好吃哦！所以还是静静地等待

第一步，大蒜有两种，一种白皮蒜，一种是紫皮蒜，我们做腊八蒜时一定要选用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜的口感吃着更脆，并且蒜香味也更浓，用它泡出的腊八蒜更加好吃。

第二步，准备一个干净的盆，倒入适量的清水，然后将准备好的蒜瓣用手掰开放入盆中用清水浸泡。大约浸泡30分钟左右。

等蒜皮泡软后捞出来用手剥去蒜皮，大蒜经过水泡之后非常容易剥去外皮，这种剥蒜皮的小窍门非常实用。

第三步，准备一个玻璃容器，然后用吸水纸将容器里面擦拭干净，容器里不能有水分，否则腌制的大蒜容易变质。

第四步，将剥去外皮的大蒜，全部用刀切去头部和尾部。把切好的大蒜放入盆中，加入少许食盐，白糖，用手抓拌均匀腌制30分钟左右。

第五步，准备适量的米醋倒入锅中，开大火将米醋烧开，等米醋晾凉至70度左右时，全部淋在大蒜上。

第六步，把醋汁和蒜瓣全部倒入玻璃容器中，然后将容器封好口，放到家里比较温暖的地方腌制即可。

第七步，大约腌制几个小时后，大蒜就开始慢慢变色了，米醋的浸泡可以破坏大蒜的细胞结构，这样可以增加蒜与醋的接触面积，唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，从而使大蒜变绿。

腊八蒜最少需要腌制7天左右时间，临近春节时取出来食用正好，这样做好的腊八蒜，不仅蒜香味浓郁，而且口感清脆好吃，非常的开胃下饭。