愿暖人心 3星
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1、食材:野鸭1只,米酒500g,姜2个,辣椒10只,柠檬2只。
2、首先,做柠檬鸭选鸭很关键,鸭最好是青头鸭,再不行也要是土鸭。因为这样的鸭肉鲜甜不腥臊。这里有个秘诀,我们不先焯水,而是直接放入油锅里生炒。
3、生的鸭肉放进滚烫的油锅里在高温的作用下迅速收缩变得紧致,一锅柠檬鸭的制作过程至少要10到15分钟,鸭肉经过不断翻炒皮肉中的油脂渗出来,这样的鸭肉才香。
4、炒鸭的过程中要放入一大勺高度米酒起到增鲜去腥的作用,待到酒香入味以后多余的汁水就要被倒出来,放入特质的酱汁进行二次调味后收汁。
6小时前
老水鴨 3星
共回答了326个问题 评论
1、把鸭子放进锅里,肉那边贴锅煎,先把肉表面封住,以免肉汁流失
2、要用文火慢煎,不然鸭皮下的油逼不出来。
3、鸭子两边都煎得差不多了。
4、到这时候要做的事情是最重要的一部了,步骤不能错。
5、先绽米酒若干,可以多点,然后加入卤水汁适量。
6、继续再煎至鸭子上色为止。
7、鸭子上色后,就应该加水,加进所有的味料了,至于分量按个人喜好下。
8、然后武火焖5分钟,转文火30分钟。
9、期间不时要将鸭子反一下,30分钟后锅里还有很多汁,
10、这时候揭开锅盖,武火收汁,在收汁期间,不断将汁液淋在鸭皮上。
11、直到汁液浓稠就完成了。
4小时前
回答问题
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