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主料
猪前肘肉500g
辅料
料酒、 盐、酱油、味极鲜、麻油、白糖、白醋、胡椒粉、白酒、生粉、葱、姜、番茄汁、水淀粉、荸荠、香菇各适量
步骤
1首先将猪前肘肉剁碎、香菇剁碎、荸荠先拍扁再剁碎、葱切碎、姜切成姜米。
2准备好肉馅,加入半勺盐、适量白酒、适量味极鲜、撒少许胡椒粉、加入葱末、荸荠、香菇,拌均匀,再根据肉馅粘稠度加入适量生粉,搅拌至肉馅有粘性。
3锅中倒入半锅油,烧至5成热,将肉馅用手挤压,从虎口处挤成2cm左右的丸子,放入油锅中,炸至金黄色,就可以捞出。
4热锅,倒入油,将葱末、姜米下锅翻炒数秒,随后加入料酒、酱油、味极鲜和适量清水拌均匀。
5接着加入3勺白糖,再次拌匀后,加入适量白醋、番茄汁调色,煮开后,加入水淀粉,收汁至浓稠状时,加麻油调味,最后将炸好的丸子倒入锅中,翻炒均匀,就可以出锅装盘了。
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