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用料
五两素鸡 1个
老抽 1勺
盐 1克
冰糖 30克
桂皮 1块
八角 1块
陈皮 少许
香叶 2片
色拉油 25克
松软的五香素鸡的做法
素鸡切块,不要太薄了。
热锅热油,把素鸡放入,煎到两面金黄。
煎过的素鸡立刻放入纯净水(不用加热)里,正反面翻一下,素鸡浸泡后会起泡,内部组织变得松软。
我是一边煎一边泡水一边捞起来,全部做好这一步骤后捞起待用。
热锅冷油,放入陈皮、香叶、桂皮、八角,小火炒香。
放水和冰糖、老抽、盐,调制汤料。可以试一下口味,按照自己喜好微调咸淡。
素鸡放入汤汁,盖上锅盖烧到收汁。
收汁不用太紧,就喜欢这种带着汤汁的松软的素鸡。挑去桂皮八角起锅装盘,撒上小葱花。
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