烤面筋泡椒酱料的做法

主料：面筋20串

辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、十三香20、大蒜50克

1、准备食材。

2、把姜切末，大葱切末，大蒜切末。

3、植物油烧至高热后再凉到四成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里。

4、加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了。

5、把盐、鸡精加进去。

6、拌均匀关火盛起。

7、把面筋，用签子串好。

8、刷上熬制好的酱汁。

9、把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上。

10、烤到有香味，大约2分钟，再刷一次烤酱，再刷上红油。

11、烤好后撒上孜然粉、辣椒粉即可食用

1、准备大蒜瓣，泡椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

2、泡椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1。

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

酱料的调制：

用一个小碗里面放入盐、生抽、倒入少许的蚝油加入香油，放入适量的温水调匀，将串好的面筋翻入调好的汁中沥出。接着放入烤箱，通常在街头小贩们用的是烧烤炉子，在烤的过程中可以刷上孜然、酥油，再刷上精心熬制的辣酱，烤至金黄。不光色相好看，香味十足。