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主料：
鲜兔腿3只、仔姜150克、青小米辣50克
配料：
泡红辣椒20克、郫县豆瓣酱20克、辣椒酱10克、青鲜花椒10克、菜油、色拉油、胡椒粉、生姜、大蒜、盐、鸡精、味精、啤酒、淀粉各适量
制作步骤：
1、鲜兔腿洗净后切成小块状，仔姜切片，青小米辣切成颗粒状；
2、把切好的鲜兔腿内放入适量的盐、胡椒粉、淀粉和啤酒，反复揉捏后，让其兔肉充分吸收水分，最后放一点色拉油，搅拌均匀后，静置15分钟腌制码味，色拉油有助于锁住兔肉中的水份，保证炒制后肉质的鲜嫩；
3、锅内倒入大量的菜油，大火烧至5成油温时，倒入腌制好的兔肉，快速将兔肉滑熟起锅；
4、锅中留少许菜油，中大火5成油温时，下姜蒜米炒香后下泡红辣椒、郫县豆瓣酱、辣椒酱，炒香炒出红油后倒入滑熟后的兔肉；
5、下兔肉翻炒均匀后，下仔姜片、青小米辣和青鲜花椒，翻炒出姜片和青花椒的麻香味后，下适量的盐、胡椒粉、鸡精、味精，翻炒均匀后便可关火起锅。
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