猪白血正宗做法

主料:鲜猪血500克，鸡蛋清6个，鸡蛋1个菠菜叶200克，水发木耳80克，葱末50克

辅料

精盐25克，白胡椒粉15克，姜米8克，熟猪油20克，味精1克

烹饪步骤

1.制猪白血。将鸡蛋清放入碗中，打散，倒入猪血清盆中， 用筷子搅匀，撇净浮沫，加精盐(15克)、葱末(10克)、白胡椒粉(5克)、味精（0.5克)、肉汤500克，搅匀、分别盛于8个碗中，厚度不要超过4.9厘米(以免蒸不透)，上笼用中火蒸制10分钟左右(中间放气两次)，即成猪白血。

3.制汤。锅内倒人肉汤2千克，加菠菜叶、木耳、姜末，把鸡蛋摊烙成鸡蛋皮(切成象眼块)和葱木，白胡椒粉、精盐、味精，用旺火烧开，分别倒人8个碗中，淋人熟猪油即可食用。

材料：熟猪血300克，油菜50克，芹菜50克，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，花椒适量，干辣椒15个，食用油30克，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙

做法：

1.将油菜洗净后备用；猪血切成厚片；葱、芹菜洗净切成段；姜、蒜洗净切末；

2.锅烧热后，将花椒、干辣椒入锅炒香后剁成细末；

3.锅内放油烧热后，加入大半匙豆瓣酱、姜末、蒜末爆香，再放入油菜炒至断生，起锅装入汤碗；

4.锅中留底油，再加大半匙豆瓣酱炒香，加入少许清汤，放入猪血煮透，调入盐、味精，再盛入装有油菜的碗中，撒上辣椒末、花椒末，烧热油淋于其上即可。

猪白血 鲜猪血沉淀后撇出血清,再沉淀即成白血,蒸成豆腐脑状,加入其他辅料及肉汤。色泽乳白,鲜嫩适口。食之能补血,治妇女白带症。

猪白血,雅称芙蓉白血。其以猪血清、鸡蛋清为原料,搅拌蒸制,用玉兰片,菠菜叶为辅料,加鸡汤稍煎制成。白血洁白光滑,鲜嫩可口,营养丰富。含粗蛋白93.1%,氨基酸总和95.7%,VB2.1%,VA3%,并含多种微量元素,是一种优质高蛋白营养食品。