红烧牛耳朵的家常做法

1、用料：牛耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。

2、调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。

3、调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。

4、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗牛耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

5、锅里放入水15杯，烧开后，放入大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。然后把洗净的牛耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿牛耳朵的软骨为止。

6、捞出牛耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。

步骤1

准备好甜味皮的食材。（份量见主料）

步骤2

准备好咸味皮的食材。（份量见辅料）

步骤3

将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。

步骤4

取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。

步骤5

同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。

步骤6

将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。

步骤7

咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。

步骤8

用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。

步骤9

把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。（看看我的切片，一圈一圈很漂亮吧！）切好的牛耳朵片记得分别放开哦。

步骤10

油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。

步骤11

慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。

烹饪技巧

牛耳朵切得越薄越香脆。炸的油温不宜太高，看见刚开始变金黄色即可捞起，因为捞起后还会变色的，若然变了金黄色才捞起就不会有明显的一圈一圈的花纹咯。