正宗蒜蓉辣椒酱料配方第一名

辅料生姜100克

调料黄豆酱150克，盐50克，白糖80克，食用油350-400克，白醋30克，高度白酒30克

1. 准备好原料，红辣椒清洗干净，蒜去皮，生姜去皮洗净。

2. 辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎。

3. 铸铁锅烧热后放油，油热转小火，放入搅好的蒜末辣椒碎，小火熬。

4. 熬的过程中要不停的用锅铲搅拌，以免粘锅，熬了大概20分钟左右，直到没有水汽。

5. 放入配方中的黄豆酱搅拌均匀，继续用锅铲不停搅拌熬2分钟左右。

6. 然后放入配方中的白糖，盐，白醋再次搅拌均匀。

7. 继续保持小火，锅铲不停搅拌熬8分钟左右，所有味道都融合在一起，红油析出表示熬好了，放凉后倒入配方中的白酒搅拌均匀，然后装入开水消毒晾干水分的玻璃瓶中。

蒜蓉辣椒酱的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。那种独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。

工具/原料

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醋 (500克 )

鸡精 (50克 )

高度白酒 (50克)

甜面酱 (500克)

蒜 (500克)

盐 (300克)

辣椒 (2500克)

糖 (400克)

1. 鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感

2. 锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开

3. 再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底

4. 蒜剁成蓉

5. 辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即

小贴士：

1、 加工辣椒酱的材料洗净后一定要晾干才成，保存注意容器要干净、这样酱才不容易坏。

2、 密封罐放冰箱冷藏室，随吃随取，但取用的勺子要干净并不带水分。

3、 做好的辣椒酱可以直接吃，但放一星期后食用风味更佳。

4、 用的黄酱是盒装的欣和豆瓣酱用料理机打碎了，因为袋装的感觉口味不如盒装的

用料

红线椒

500克

姜

100克

盐

100克

白糖

50克

白酒

适量

做法

1/12 把红线椒清洗干净用盐水浸泡半个小时。（清洗的时候线椒蒂不要去掉，以免辣椒里面进水）

2/12 把红线椒晾干水分。

3/12 把姜去皮洗干净晾干。

4/12 红线椒晾干去蒂切小段。

5/12 然后放进去料理机。

6/12 按启动键把辣椒打碎。

7/12 然后把辣椒放进无油无水的盆中，再把姜也打碎放入盆中。

8/12 然后加100克盐和50克白糖。

9/12 最后加入适量高度白酒。

10/12 搅拌均匀。

11/12 放入密封罐，盖上盖在室温条件下发酵两天两夜，然后就放进冰箱里一个礼拜左右就可以吃了。（建议两个月内吃完）

12/12 吃的时候用无水无油的小勺挖出一部分，不要在密封罐里挖着吃。