蕜傷後颓廢 3星
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炝是制作冷菜时常用的烹调技法之一。是把加工成丝、片、条的生料,焯水或过油后捞出,用挥发性的调味品如花椒油、芥末、胡椒粉、酒等调制菜肴,使其入味的方法。炝菜具有操作简便、清淡爽口、风味独特等特点。
炝菜又分为水炝和油炝两种,水炝是把经过刀工处理的原料,放入沸水锅内焯一下,取出用冷水过凉,沥干装盘,放入调料及热花椒油拌匀即可。油炝是将质地软嫩的原料,切成丝或片,经上浆滑油后,用沸水烫一下,再用冷水过凉,加调料和热花椒油拌均匀即成。
13小时前
多余解释 2星
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葱,姜,蒜油热后炝锅后在放在菜里,称炝拌
11小时前
一世长安 1星
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炝是把切成的小型原料,用沸水焯烫或用油滑透,趁热加入各种调味品,调制成菜的一种烹调方法。炝与拌的区别主要是:炝是先烹后调,趁热调制;拌是指将生料或凉熟料改刀后调拌,即有调无烹。
8小时前
人性未泯 1星
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炝拌菜,各种调料加在一起拌匀煮熟的蔬菜等
4小时前
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鐧簞梦
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