洅兂往情 1星
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食材:毛豆450克,花椒,八角两个,食盐
做法:1、先把毛豆挑一下,有虫盐,干瘪的豆粒都挑出来不要,清理干净后,放入锅中,一定是开水放入毛豆,先下入花椒和八角,再把清洗干净的毛豆放入锅里,不停地用锅铲翻动毛豆,让它受热均匀,大约煮两分钟左右,就熟了。
2、把煮好的毛豆用漏勺捞出,不停的快速的抛动一下,让毛豆迅速的散热,再把冷却的毛豆放入盆中,加入少许的食用盐,一层毛豆撒一层盐,还有一个做法就是,把煮熟的毛豆,投入凉水中,再把毛豆捞出,放入提前有调料的白开水中,这样也不容易发黄。
3、待毛豆撒好盐后,把之前煮毛豆的水,倒入盆中,再放入冰箱冷藏一个小时,泡的时间越长,越入味。这样做,毛豆不会发黄,颜色保持翠绿还特新鲜。
2小时前
此人没有爱 3星
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煮毛豆的做法步骤
步骤 1
1、把买回来的新鲜毛豆放在盆中,加入没过毛豆的清水,再加入两茶勺食用盐搅拌均匀,浸泡半小时以上。(刷掉毛可剪掉2端)
步骤 2
2、锅里加入适量清水,水开后把八角、花椒、干辣椒、香叶下锅(放入一部分调料即可),再加入适量食用盐,大火烧开煮5分钟。这里需要注意的是,汤汁的味道一定要咸一点,这样毛豆才能更快入味。
步骤 3
3、把烧开的汤汁舀出一半,晾凉备用
步骤 4
4.接着把浸泡过的毛豆用清水冲洗干净,控干水分后下入锅中,再加入少许高度白酒,大火烧开后保持中大火煮5分钟左右。煮毛豆的时候不要盖锅盖,盖锅盖也会导致毛豆发黄。
步骤 5
5、5分钟后关火,把毛豆捞出,盛入提前盛出的一半汤汁中,等到毛豆完全冷却后放入冰箱冷藏2小时即可食用。
1小时前
咪妹妹恋人 4星
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第一步:清洗毛豆。清洗毛豆时,可以加上一勺盐,盐可以抑制毛豆内叶绿素的分解,使煮出来的毛豆色泽翠绿,不发黄。毛豆清洗干净后,捞出控干水分备用。
第二步:锅内加水,凉水放入花椒、八角、干红辣椒、姜片,大火煮开。将水煮开的过程中,可以使香料的香味散发出来,使香味融入水中,煮出的毛豆更入味。
第三步:开大火,煮至水冒小泡后,加入半勺食用油,加食用油的作用也是为了防止毛豆内的叶绿素的分解,让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄。然后,将清洗干净的毛豆,放入锅中。一定要等水烧至冒小泡后,再放入毛豆煮,这样可以缩短毛豆的煮制时间。
第四步:将毛豆放入锅中后,用铲子搅拌均匀,使其受热均匀,大火煮开后,中小火煮5分钟即可。毛豆煮的时间不要过长,时间过长不仅毛豆颜色发黄,豆子也会变得软绵,不好吃。关火以后,自然放凉,即可出锅。如果不着急吃,腌制1-2个小时更入味。
13小时前
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