无锡酱排骨最正宗的做法

原料：猪排骨3斤

配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克

香料配比：

八角 4克

桂皮 3克

小茴香3克

肉蔻 1克

香叶 两片

丁香 1个

用两种香料的话，按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。

排骨用冷水泡半小时，滤净水，再上冷水锅，下入姜片，倒5克高度酒。

小火加热，逐渐升温，撇净不断产生的浮沫，水开后略煮5分钟出锅，用温水冲净排骨待用

香料用温水泡10分钟

装入香料包，微波炉打半分钟出香。

锅低放一个篦子，因为本配方糖比较多，防止糊锅，倒入排骨。

放入葱姜、黄酒、香料包，适量温水，没过排骨即可。

烧开后煮10分钟

倒入酱油

倒入白糖

烧开后小火1个小时，大火收汁到浓稠，关火后焖15分钟出锅。

小火半小时后放入盐，出锅前5分钟放入鸡粉。

锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用

步骤3

锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）

步骤4

放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟

步骤5

汤汁快烧干了。即可装盘了

1. 步骤：锅置火上，加一锅清水煮沸，排骨洗净后剁成大块，放入沸水中焯一遍，撇去血水；

2.捞出焯过水的排骨，过凉水冲洗干净；

3. 把冲洗干净的排骨放入小箩筐里，沥干水份待用；

4.将辣椒洗净切段，葱切段，蒜瓣拍松，姜切成片待用；

5. 炒锅洗净，倒入适量清水烧开，加入少许盐，将西兰花掰成小朵，放入沸水中焯熟；

6. 将焯熟的西兰花过凉，沥干水份待用；

7.锅内倒入色拉油烧热，将排骨放入滚油中炸；

8. 排骨炸成金黄色后用漏勺捞起控油；

9. 锅内留底油，放入辣椒、葱段、蒜瓣、姜片爆香；

10.放入排骨，再加入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖及清水中火炖煮，至收汁浓稠改成小火焖；

11.小火焖煮至排骨熟软后取出摆盘，放上西兰花做点缀，淋上锅中剩余肉汁即可上桌。

无锡酱棑骨的正宗做法，第一是选料，一定要猪草棑，切成方形，第二煮，以前是大铁锅用一个大竹篮，防烧焦，现在是蒸气锅。先将棑骨洗净后过水。将它放入大锅中加入密制调料包，加入酱料，加入水一次性煮成无锡酱棑骨。我不是厨师，80年代我们出差送人的无锡排骨全部用粱溪饭店的。因为它选料好，棑骨入味，听大厨説，根本没有百年老鹵，回烧的无锡酱棑骨更入味！更好吃！