回头是墙 4星
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配方:低筋面粉2000g (普粉也可)白糖500g猪油300g发酵面团500g鸡蛋300g水约500g(面点制作中,水最难说,南北、季节、面粉的吸水量有很大差异,所以请谅解!)工艺流程:
1.和面:将低筋面粉放在案上中间扒窝成池,将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化,再加入猪油,用筷子快速搅打至乳化,然后倒入面池中,与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团,保湿稍饧至半小时左右。(时间夏天略短,冬天略长。)
2.成形:将饧好的面团擀成0.2厘米厚的面片,切成1厘米宽,6厘米长的面条,(将面坯刷油防干皮)逐根搓成比筷子略粗的条,两端合拢扭起劲,条头从另一端的环内穿出,稍露梢头即为生坯。
3.油炸:电炸锅,油温定160℃,家庭制作用普通锅,油温控制在八成热,下麻花坯炸制,注意保持小火微滚,慢慢炸成金黄色,外表坚硬时方可出锅。产品特点:酥香可口,蛋香浓郁
6小时前
紫铯亽形 3星
共回答了323个问题 评论
食材
高筋粉1000克,砂糖20克
盐16克,改良剂5克
泡打粉5克,酵母10克
冰水520克,蛋白75克
黄油20克
制作方法:
1、所有材料一起搅拌均匀,然后快档搅拌,面筋满筋后,慢速2分钟,然后擀平,放到烤盘冷冻,时间大约30-60分钟,不要太硬,
2、取酥片130克(可买现成),擀平,放到面的中间,包裹上,先擀3折一次,然后松弛20-30分钟,反复3次,一共是3折3次,最后在松弛30-50分钟。
3、分割130-150克一个,成型,醒发,温度28度,湿度68度,醒发1.5-2倍大。
4、油温150-160度炸,炸制全部金黄色就可控油捞出,然后半冷却后,沾砂糖就可以了。
4小时前
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